گلیم هنر دست اقوام ایرانی

در  هتل های سنتی یا در جلو گیشه رزرو هتل اثر هنری خوش رنگی را می بینید تار و پودهای رنگین ابریشم، موی بز، پشم گوسفند چنان هنرمندانه درهم تنیده و بافته شده که گِلیم، این هنر اصیل دست بافت را در زمره کهن ترین صنایع دستی بشری قرار داده است.

گِلیمی کی از انواع صنایع دستی زیرانداز و پوششی است که از موی چهارپایان اهلی معمولا بدون پرز با درگیری تار و پود به یکدیگر بافته می شود. معمولا تار آن پنبه، پشم و گاهی نخ ابریشم و پود آن از نخ های پشمی، کرک و ابریشم به صورت رنگی استفاده می شود. تنوع گلیم در ایران به وسعت سرزمین پهناورمان گستردگی دارد؛
بر هر کوی و برزنی که رهگذار شوی زیراندازهای خاص آن منطقه میزبان قد مهایتان خواهد شد؛ دستاوردی که در اثر سده ها کار مشق تبار در پای دارهای بافندگی ساده روستایی و ایلیاتی پدید آمده است.

تاریخ هنر نخست مشخص نیست

در زمانهای کهن انسان از پوست حیواناتی که شکار می کرد، به منظور پوشش و محافظ بدن در مقابل تغییرات جوی و نیز به عنوان زیرانداز استفاده می کرد. به تدریج با رواج دامداری و ریسیدن پشم، بافتن در میان قبایل ابتدایی رواج یافت و جزو اولین هنرها و صنایع قبیله ای به شمار آمد. امروز به روشنی مشخص نیست که نخستین بار در کجا و توسط چه قوم و قبیله ای بافت گلیم صورت گرفته اما براساس کاوش های باستا نشناسی شواهدی از بافندگی در میان سا کنان فلات ایران و سرزمین های همجوار به دست آمده؛ از جمله در غارهای جنوب شرقی دریای مازندران (غار کمربند و هوتو در نزدیکی بهشهر) آثاری پیدا شده که پرورش گوسفند و بز و ریسیدن پشم و موی آنها را به دست مردمان این منطقه در ۸۰۰۰ سال پیش به اثبات می رساند. به هر حال با همة این ارزیابی ها، اینکه این هنر نخست از کدام نقطه از ایران بزرگ برخاسته، مشخص نیست اما باید اذعان داشت؛ گلیم بافی یکی از هنرهای با ارزش بوده که نشان از دقت نظر و نگاه ظریف و زیباپسند ایرانیان دارد.

همه جای ایران سرای من است

گلیم که در مقایسه با قالی دارای شیوه بافتی آسان تر است و به همان نسبت قیمت ارزانتری دارد، هنری در انحصار روستانشینان و عشایر به شمار می آید. تقریبا در تمام نواحی ایران به ویژه استان کردستان، آذربایجان شرقی، اردبیل، سمنان، کرمانشاه، فارس، کرمان، خراسان و هرمزگان بافته می شود. بیجار که یکی از شهرهای تجاری حاشی های کردستان است دارای گلیم مخصوص به خود است. روستاهای شهرستان گرمسار، سمنان و روستاهای کندو، خیج و رضاآباد شاهرود نیز از دیگر
مرا کز تولید گلیم هستند. گلیم های سیرجان کرمان، عنبران اردبیل، هرسین کرمانشاه از بهترین گلیم های ایران هستند.

شیرکی پیچ را از کرمان بخریم

بافت های گلیمی ایران بسیار متنوع است و هر کدام نام خاص خود را دارد. بنابراین ا گر به هر خطه از ایران سفر کنید با عضوی از خانواده گلیم آشنا خواهید شد. شیریکی پیچ (شیرکی پیچ) عضوی از این خانواده است که جزو مشهورترین گلیم های ایرانی به شمار می رود؛ شیریکی پیچ نامی است که بافندگان عشایر و روستایی کرمان به آن داده اند. ظاهری شبیه قالی دارد و همانند قالی با گره بافته می شود و برخلاف دیگر انواع گلیم که پود باعث تکمیل و نمایاندن نقوش آن می شود، پود تنها باعث اتصال تارها به یکدیگر و در پشت گوشت )پرز( گلیم مخفی است و قابل رؤیت نیست. نقوش به وسیلة گر های که بر روی تار زده می شود به وجود می آیند.
گره زدن در شیریکی پیچ دو نوع است. گره متن، که با کمک آن نخ رنگی از روی دو تار می گذرد و به پشت برگردانده می شود و از زیر رشتة اصلی رویی عبور و ایجاد گره می کند. دومین گره، گرة آبدوزی است. در این گره، پود رنگی دو بار روی دو تار قرار می گیرد و خط پهن تری ایجاد می کند. پس از اتمام عملیات گره زنی در هر ردیف پودگذاری انجام و بین پود و گر ه ه ا درگیری ایجاد می شود. این عمل به وسیلة شانه یا دفتین صورت می گیرد.
نقوش شیریکی پیچ از محدوده هندسی بالاتر می رود و گاه توازن و هماهنگی را از ترکیب نقوش غیر متقارن به دست می آورد. نقش بوته جقه در میان نقوش شیریکی پیچ دیده می شود که دو گل گرد در میان آنها تعبیه شده که نسبت به یکدیگر متقار ناند. نقوش دیگری که در بافت این محصول رواج دارند عبارتند از: قارا، گل شاه عباسی، گل کرمانی و جفت گل. رنگ های انتخابی بافندگان شیریکی پیچ معمولا رنگ های تیره است. یک نوع حاشیه دیگر، حاشیه وکیلی است که در گ لهای گرد وسط دایره های کوچک درون گل معمولا به رنگ قرمز و زمینة آن به رنگ سبز است.

وَرنی؛ گلیم فر شنما

ورنی که گاه به آن گلیم سوزنی نیز گفته می شود، یکی دیگر از انواع گلیم ایرانی است که متعلق به ایل شاهسون است. ورنی نه تنها یکی از گلیم های معروف اردبیل بلکه یکی از شاخص ترین سوما کهای ایران است. این نوع زیرانداز در آثار پژوهشگران خارجی به نام سوماک معروف است و منسوب به شهر شوماخی در قفقاز است، در میان عشایر جمهوری های آذربایجان و ترکیه نیز ورنی با نقش هایی کم و بیش شبیه ورنی اردبیل و به همین نام شهرت دارد.
بافت ورنی در ایران تنها در بین ایلات و عشایر استا نهای آذربایجان شرقی و اردبیل رواج دارد و روستاییان استا نهای مذکور نیز به دلیل آمیختگی با این عشایر به بافت این نوع گلیم زیبا و منحصر به فرد می پردازند. السونها و نیز عشایر ارسباران عمد ه ترین تولیدکنندگان ورنی هستند. تفاوتی که در بافت گلیم و ورنی وجود دارد این است که در گلیم، بافت به صورت گره های منقطع انجام می شود و نقوش آن توسط پود شکل می گیرد و تار به وسیله پود کاملا پوشیده می شود، در حالیکه در بافت ورنی ایجاد طرح و نقوش بر سطح آن توسط پودگذاری اضافی حاصل می شود و تار و پود هر دو پوشیده است.
این گلیم فرش نما بدون نقشه و به شکل ذهنی، توسط زنان و دختران دشت مغان و عشایر حومة اهر، ارسباران و مشکین شهر (در استان آذربایجان شرقی) تولید می شود. تولید ورنی عموما در نقاط قشلاقی انجام می گیرد و نقوشی که بر روی آن نقش می بندد، نشانگر محیط زیست و انعکاس آن در اذهان زنان و دختران عشایر است.
بی شتر نقوش از اشکال حیوانات و وحوش منطقه تاثیر گرفته و نقوش عمدة حیوانات عبارتند از گوزن، آهو، گرگ، سگ گله، بوقلمون، مرغ و خروس، گربه، مار، عقاب، گوسفند، ببر، شتر، روباه، شغال، طاووس و پرندگان محل که به صورت سادة هندسی بافته می شوند. رنگ های ورنی، زمین های لا کی، سرم های، کرم، سفید، پیازی و آبی روشن با نقوش حیوانات در وسط و حاشی های حدا کثر به عرض ۲۰ سانت یمتر در طرفین دارند.

فرشین های رنگین

انواع رنگ و ترکی ببند یهای گونا گون گلیم از مهمترین عناصر زیبایی و کیفیت آن به شمار می رود و به گیرایی طرحها نیز می افزاید. جذاب ترین رنگها از عناصر طبیعی به دست می آید. رنگهای استفاده شده در گلیم سنتی گیاهی هستند. گاهی گلیم ها را برای جلوه بی شتر و کهنه شدن رنگ، با چای و پوست گردو شستشو می دهند.
در گلیم بافی استفاده از رنگ های هماهنگ اهمیت به سزایی دارد و بافنده های عشایری و روستایی از استعداد فوق العاده ای در ترکیب رنگها برخوردارند. گاه بافنده با سلیقه خود رنگی غیرعادی در گلیم می گنجاند و تضاد جالبی ایجاد می کند و گاه برعکس تاثیر نامطلوبی بر بیننده می گذارد.
رنگهایی که بافنده های عشایری و روستایی می پسندند، تفاوت فاحشی با رنگهای دلخواه غربی دارد. بافند ه ه ای عشایر، از درخشندگی طبیعت اطرا فشان الهام می گیرند. چگونگی همنشینی رنگ ها در ایجاد هماهنگی بین طرح و رنگ، نقش مهمی دارد. رنگ های طبیعی سازگاری بی شتری و هماهنگی بهتری با هم دارند. اما رنگ های شیمیایی که به سهولت به کار می رود مشکلاتی نیز دارد. خالص نبودن رنگ طبیعی نخستین علت زیبایی و برتری آن بر رنگ های شیمیایی است. در قرمز طبیعی، آبی و زرد نهفته است؛ اما قرمز شیمیایی، فقط ماده رنگی قرمز در بردارد. رنگ در تعیین قدمت گلیم و منشا آن نیز می تواند سودمند واقع شود.

در بیجار چه می جویی؟

با سفر به بیجار کردستان با گلیمچه رو به رو خواهی شد؛ گلیمچه نوع دیگری از گلیم های ایرانی است که در بیجار و روستاهای اطراف سنندج با استفاده از شیوة بافت و مواد اولیه دیگر انواع گلیم تهیه می شود. تفاوت آن با گلیم های معمولی کوچک بودن آن است و نقوش آن نیز متنو ع تر از گلیم است چنانچه گلیم های کردستان بی شتر دارای اشکال ساده و نقوش آن بی شتر به صورت خطوط افقی است در حالی که گلیمچه های کردستان غالبا دارای نقوش متنوع هستند. در روستاهایی از بخش ساری نوعی گلیمچه با تار پنبهای و پود پشمی در ابعاد ۱۱۰ × ۷۰ سانتیمتر بافته می شود که در سا لهای اخیر متقاضیان زیادی دارد.

زیرانداز روزهای گرم

زیلو در اغلب مناطق روستایی با نخ پنبه ای بافته می شود و بی شتر به عنوان زیرانداز تابستانی مورد استفاده قرار می گیرد. در بی شتر نقاط، زیلو با دستگا ه ه ای بافندگی بافته می شود اما در مناطق روستایی شهرهای تهران، ساوه، کاشان و یزد به شیوة بافت گلیم بافته می شود. ظاهری زمخت دارد و از نظر تنوع رنگ و نقش قابل مقایسه با دیگر انواع گلیم نیست. عمد هترین ماده اولیه زیلوبافی را نخ پنب های تابیده شده تشکیل می دهد و معمولا ۶ تا ۸ نخ ی کلا در کنار یکدیگر قرار گرفته، تابیده
می شوند و به مصرف پود می رسند.

با خانواده بی شتر آشنا شوید

در ادامه با دیگر اعضای خانواده زیراندازهای ایرانی آشنا می شوید:
پِلاس یا پالاس از دیگر زیراندازهای ایرانی است؛ این زیرانداز ظاهری شبیه گلیم درشت بافت دارد و در برخی مناطق از جمله یزد تولید می شود. تار و پود آن از پنبه است و در اندازة ۳۵۰×۲۵۰ سانت یمتر بافته می شود. در روستاهای بخش نمین شهرستان اردبیل نوعی گلیم با ابعاد کوچک (۱۵۰ ×۱۰۰ سانتیمتر) بافته می شود که مَسنَد نام دارد و سابقة بافت آن در این محل به ۵۰ سال می رسد. مسند دارای طر حهای محلی بوده و از ظرافت و زیبایی خاصی برخوردار است.
جُل را نیز باید به جمع خانواده گلیم ها اضافه کرد؛ در جل نقوش به صورت سوزن دوزی است که پس از اتمام بافت زمین های ساده بر روی آن دوخته می شود. این نوع بافت ها از یک طرف قابل استفاده اند و پشت و رو دارند. جل برای پوشاندن چهارپایان عرق کرده استفاده می شود. چیق؛ عضو دیگری است که در بی شتر ایلها برای دیوار چادر یا قسمت کردن چادرها به کار برده می شود. چیقها پشت و رو ندارند و از هر دو طرف همان زیبایی را دارند. نقوش خاص چیقها به دلیل واحد درشت بافت که در چیق یک نی است همان نقوش سنتی گلیم هاست که بنا به روش بافت تغییر کرده است. کوچه؛ نوعی زیرانداز به معنی نمد سفید یا خا کستری رنگ است که برای پوشاندن دیوار چادرها از آن استفاده می شود. اِنسی؛ قالیچه خاصی که اثاثیه را با آن می بندند.
مفرش نیز برای بستن اسباب خانه از قبیل رختخواب و سایر ضروریات زندگی و مسافرت مورد استفاده است و ا کنون فقط در ایل که هنوز به زندگی کوچ نشینی خود ادامه می دهند وجود دارد. جَوال؛ کیسه های بزرگ و (توبره) یا توربا است. این کیسه ها را چادرنشینان به دیوار می آویزند. جوال به نوعی انبار آذوقه است. خورجین؛ بافته هایی است که چادرنشینان همراه خود دارند.

چگونه صورتحساب بدهیم؟

استاندارد ارایه صورتحساب و بدرقه میهمان در رستوران هتل

یکی از مهم ترین وظایف مدیریت هتل ، بخش رزرو هتل ،  مرا کز خدمات گردشگری و رستوران ها که از جنبه های مختلفی دارای اهمیت بسیاری است، بحث صدور صورتحساب و بدرقه مشتریان است. این موضوع می تواند حسن ختامی بر یک خدمت رسانی ایده آل بوده و با ایجاد خاطر های خوشایند و توام با احترام در میهمانان، آن ها را تبدیل به مشتریان دائمی کرده و یا بالعکس سبب شود تا نه تنها در آینده به محل فوق مراجعه نکرده، بلکه به عنوان مبلغینی منفی از رستوران یا مرکز خدماتی شما در بین دوستان و آشنایانشان تبدیل شوند.

کی و چطور؟

در هنگام صرف صبحانه؛ صورتحساب باید در زمان پایان وعده اصلی غذائی و معمولا بدون درخواست مشتری به میز وی منتقل شود. در صورتی هم که خدمات صبحانه به صورت بوفه ارائه می شود، در پایان صرف غذا، صورتحساب باید به میز وی برده شود. البته لازم است پیش از این، پرسنلی که خدما ت ارایه می کنند، با بخش پذیرش هماهنگ بوده و در مورد نحوه سرویس خواسته شده توسط مشتری اطلاع حاصل کنند. این موضوع نیازمند وجود هماهنگی بین بخش رستوران و پذیرش است.
در مورد وعده های غذائی ناهار و شام اما موضوع ارائه صورتحساب به گون های متفاوت از صبحانه بوده و پرسنلی که خدما ت ارایه می کنند، باید منتظر درخواست مشتری برای صورتحساب باشند. زمان استاندارد و ایده آل ارائه صورتحساب به مشتری پس از درخواست وی، حدا کثر سه دقیقه است و بهتر است برنامه ریزی پرسنل و صندوق به گون های باشد که حتما در موعد مقرر، صورتحساب به میز مشتری فرستاده شود.

رعایت این نکته هم بسیار مهم است که کاغذ صورتحساب باید کاملا تمیز بوده و هیچ نوع لکه و چربی روی آن وجود نداشته باشد. صورتحساب باید در جلد ویژه ای به میز مشتری فرستاده شود و بهتر است به همراه این جلد، یک خودکار با آرم هتل رستوران نیز در اختیار مشتری قرار داده شود تا ا گر نیاز به یادداشت و انجام محاسبه داشت؛ بتواند این کار را انجام دهد.

نکاتی که درباره نحوه ارائه باید بدانید

به فرد مورد نظر تحویل دهید

خدمه   باید پیش از ارائه صورتحساب به میز میهمانان، از آ نها بپرسند که صورتحساب به چه کسی تحویل شود؟ در ادامه، خدمه  می توانند از عباراتی مانند: خدمت جناب آقای .... یا سرکار خانم ... استفاده کرده و صورتحساب را به آ نها ارائه دهند. در صورتی که مشتری تمایلی به گفتن نام خود نداشت نیز می توان از عبارت آقا یا خانم استفاده کرده و صورتحساب را تحویل داد.

شرایط پرداخت را اطلاع دهید

بهتر است همزمان با تحویل صورتحساب، شرایط و امکانات پرداخت هزینه غذا در رستوران )به صورت نقد، چک یا کارت های اعتباری و ...( به اطلاع مشتری رسانده شود. تا کید می شود باید ارتباط کلامی مناسبی با مشتریان ایجاد شده و خدمه از جملات کاملی مانند موارد زیر استفاده کنند:

• بله قربان، این نوع از کارت های بانکی مورد تائید است.
• بله قربان ما ارزهای دیگر را نیز می پذیریم.
• بسیار متاسفم قربان، ما نمی توانیم این کارت اعتباری/ واحد پول را بپذیریم.

درباره جزئیات توضیح دهید

در نظر داشته باشید که ممکن است مشتری از شما سئوالاتی درباره مندرجات ذکر شده در صورتحساب بپرسد. در این صورت با عباراتی از قبیل موارد زیر اطلاعات مورد نیاز به مشتری ارائه شود.
• این هزینه مربوط به بستنی شکلاتی است قربان!
• مبلغ نهایی شامل همه موارد و مالیات است!
• هزینه سرویس نیز به مبلغ نهایی افزوده شده است، قربان!

مدیر عذرخواهی کند

در صورت بروز اشتباه در ارائه صورتحساب حتما مدیر سالن یا صندوقدار یا ارشدترین فرد موجود به حضور مشتری رفته و ضمن عذرخواهی، دلیل اشتباه را برای وی تشریح کرده و به سرعت صورتحساب جدید را صادر کند. اعلام شفاف و دقیق مورد اشتباه شده و عذرخواهی از سوی مسئولان رستوران تاثیر مضاعفی در بهبود رضایتمندی مشتری خواهد داشت.

توجه داشته باشید در صورتی که مشتری به صورت اشتباه، اعتقاد به غلط بودن صورتحساب دارد، پیشخدمت باید مدیریت را مطلع کرده و ارشدترین فرد حاضر در سالن با ملایمت و ادب، جزئیات صورتحساب را برای مشتری شرح داده و نسبت به رفع سوءتفاهم ایجاد شده، اقدام کند.

حق یادآوری انعام را ندارید

پرسنل و پیشخدم تها باید در مورد دریافت انعام آموزش دیده و به هیچ عنوان حق یادآوری و مطالبه انعام را از مشتری نداشته و در صورتی که مشتری مبلغی را به عنوان انعام به آ نها پرداخت کرد، موظف به ادای احترام و تشکر هستند.

مشتری را بدرقه کنید
در خاتمه به یاد داشته باشید که حتما مشتری توسط یکی از پرسنل بدرقه شده و با عباراتی مانند خدا
نگهدار، روز یا شب خوبی داشته باشید و به امید دیدار مجدد شما یا عبارات مشابه، مشایعت شود.

صبحانه چگونه سرو می شود؟

هنگامی که رزرو هتل را انجام می دهید توجه داشته باشید ک در برخی از هتل ها پذیرایی فقط شامل صبحانه است. منوی صبحانه غالبا به صورتی است که هم در اتاق قابل پذیرایی است و هم در سالن پذیرایی. صورتحساب صبحانه میهمان برای وارد شدن در صورتحساب نهایی به قسمت پذیرش فرستاده می شود. نسخه دیگری نیز به واحد آبدارخانه آشپزخانه مرکزی فرستاده می شود. ا گر خواستید درباره سرویس دهی صبحانه در سالن پذیرایی و نیز در اتا ق هتل اطلاعات جامع تری به دست آورید با این نوشته همراه شوید.

بین تمام وعده های غذایی سرو صبحانه همیشه برای مدیریت هتل ها سخت ترین قسمت است. زیرا ا کثر میهمانان در فواصل کم وارد سالن می شوند و توقع ارائه سرویس سریع را دارند. بنابراین هر چقدر هم برنامه ریزی صحیح و دقیق باشد باز ورود سریع مشتری دردسرساز است. برای جلوگیری از بروز این گونه مشکلات در طول سا لهای اخیر هتل ها بوفه سلف سرویس را به مشتریان خود پیشنهاد می کنند که سبب سرعت بخشیدن به سرویس دهی می شود. این تغییر سبب افزایش تعداد غذاهای پیشنهادی سالن شده است. بوفه را می توان برای هر نوع صبحانه از جمله صبحانه هایی که در آن تنوع غذایی بیشتر است، تدارک دید. در این صورت به آن بوفه صبحانه آمریکایی می گویند.

مبلغ منوهای بوفه صبحانه از قبل تعیین شده و به سه قسمت تقسیم می شوند:

۱- کنتینانتال: شامل آبمیوه ها، انواع نان و نوشیدنی ها
۲- بوفه سرد: شامل صبحانه کنتینانتال به اضافه خوراکی های سرد بوفه
۳- صبحانه کامل: شامل انتخاب کامل از بوفه به اضافه خوراکی های گرم
پس از نشستن میهمان، منو صبحانه به وی داده می شود. مشتری می تواند از سه نوع گفته شده یکی را انتخاب کند. تمام اقلام صبحانه بوفه، سلف سرویس است. فقط ممکن است غذاهای تخم مرغی یا غذاهایی که باید پخته شوند و نوشیدنی ها، سفارشی باشند.

صحیح بچینیم!

چیدمان صحیح صبحانه، شب قبل پس از اتمام صرف شام میهمانان در سالن صورت می گیرد. برای رعایت بهداشت باید رومیزی هر میز را روی وسایل چیده شده برگرداند تا در هنگام تمیز کردن زمین سالن، خاک بر روی چیدمان ننشیند. البته در صبح هر روز چیدمان صبحانه قبل از شروع سرویس دهی باید تکمیل شود. این کار شامل برگرداندن فنجان ها به طرف صحیح، چیدمان بوفه برای سرو قسمت اول صبحانه، یعنی آماده کردن میوه های خنک و تازه، غلات، کمپوت ها، بشقاب ها و لیوان هایی است که برای سرویس دهی مورد نیاز است. روی بوفه صبحانه، کره، انواع مربا، مارمالاد و عسل باید گذاشته شود. آماده بودن پارچ های آب خنک در طول مدت سرویس دهی این وعده غذایی، به ویژه در زمان حضور میهمان های آمریکایی الزامی است. امروزه می توان از انواع مربا/ مارمالاد و عسل در بسته بندی های یک نفره استفاده کرد.

چگونه از میهمانان صبح پذیرایی کنیم؟

ابتدا میهمانان تا میز راهنمایی می شوند، سپس سر میز می نشینند و منوی صبحانه به آنها داده می شود. باید چند دقیقه به میهمانان فرصت داد تا غذای خود را انتخاب کنند. پس از انتخاب غذا، سفارش غذا روی برگه سفارش نوشته و به آشپزخانه منتقل می شود. سفارش نوشیدنی به انبار کمکی داده می شود. در هنگامی که سفارش ها در حال تهیه هستند، وظیفه میهما ندار این است که وسایل اضافه را اعم از قاشق، چنگال، کارد و بشقاب را از جلو میهمان بردارد و مایحتاج وی را بر روی میز
بگذارد. مثلا ا گر آب گوجه فرنگی سفارش داده شده، قبل از تحویل به میهمان، سس ورچستر شایر را بر روی میز بگذارد. سپس اولین قسمت وعده، سرو خواهد شد. پس از اتمام و جمع آوری قسمت اول، نوشیدنی ها سرو می شوند. قوری چای و پارچ آ بجوش یا قوری قهوه و پارچ شیر داغ باید روی پایه یا زیربشقابی در سمت راست
سر ویس دهی صبحانه در سالن پذیرایی خانم )ا گر بیش از یک خانم دور میز نشسته باشد در سمت راست مس نترین آنان( قرار داده شود. ا گر همه میهمانان آقا باشند، این ظروف در سمت راست مس نترین آنها قرار داده می شود. دسته های قوری و پارچ باید به گون های قرار گیرند که استفاده از آنها برای میهمان راحت باشد. انواع نان، مربا، کره باید قبل از سرو غذای اصلی روی میز قرار گیرند. قسمت اصلی صبحانه، معمولا درون بشقاب کشیده شده است. به همین دلیل قبل از سرو آن باید تمام وسایل مورد نیاز برای سفارش میهمان بر روی میز قرار گرفته باشد. در زمان سرو قسمت اصلی این وعده، میهما ندار پیش دستی و کارد را جلوی میهمان قرار داده و از وی می پرسد که آیا نان، کره، مربا و نوشیدنی میل دارد.

سر ویس دهی صبحانه در اتاق

از گر م بودن غذا مطمئن باشید سرو صبحانه در اتاق معمولا توسط واحد خانه داری صورت می گیرد. ا گر سفارش پذیرایی صبحانه در شب قبل داده شود، سینی صبحانه میهمان باید در همان شب آماده شود. پس از آماده سازی باید روی سین یها پوشیده شود. نوشیدنی، نان تست، نان رول و دیگر اقلام و کنسروها که نیاز به سفارش دارند، در قسمت آبدارخانه آماده می شوند. غذای اصلی از آشپزخانه مرکزی در آسانسور گذاشته می شود. میهما ندار قبل از بردن غذا به اتاق میهمان باید از کامل بودن سینی و از همه مه متر گرم بودن غذا اطمینان حاصل کند. نوشیدنی و نان تست، آخرین اقلامی هستند که در سینی غذای میهمان قرار داده می شوند.

صحیح بچینیم!

چگونگی قرار گرفتن اقلام بر روی سینی از اهمیت بسیاری برخوردار است. تمامی اقلام صبحانه به صورتی بر روی سینی گذاشته شوند که به راحتی قابل دسترسی باشند. برای مثال نوشیدنی و فنجان صبحانه، نعلبکی و قاشق چای خوری در قسمت مرکزی سمت راست سینی گذاشته می شوند. این روش چیدمان به تعادل بین اقلام کمک کرده و همچنین امکان ریختن نوشیدنی را به حداقل می رساند.

میز به جای سینی

ا گر بیش از یک نفر در اتاق صبحانه صرف می کند، بهتر است به جای سینی از میز چرخدار استفاده شود. به این صورت که میز چرخداری به شیوه میز چیده شود و به همان روش رستوران پذیرایی می شود. پس از ۴۵ دقیقه از شروع پذیرایی، میهماندار در را می زند و منتظر پاسخ می ماند. سپس وارد اتاق شده و مشغول جمع آوری وسایل صبحانه می شود. نکته مهم این است که کلیه میزهای چرخدار  و سین یها باید در اسرع وقت از اتاق ها و راهروها جمع آوری شوند. در غیر این صورت انباشت میزهای چرخدار و سینی ها مانع کارخانه دارها شده و همچنین مزاحم رفت و آمد میهمانان در راهروها می شود.

تفاوت چیدمان سینی و میز

در بیشتر سفارش های صبحانه فرض را بر چیدمان سینی برای پذیرایی اتاق می گذارند. بیشترین تفاوت بین چیدمان سینی و میز در موارد زیر دیده می شود:
• رومیزی به روسینی تغییر می کند.
• از قرار دادن زیربشقاب ها در روش سینی، برای کاهش وزن آن خودداری می شود.
• در سینی زیرسیگاری قرار داده نمی شود.

مطالعات هتلداری و میزبانی

صنعت هتلداری و میزبانی، همانند سایر پدیده های نوظهور، با تفاسیر و بالتبع برخوردهای متفاوتی از سوی جامعه مواجه شده است . چه آنان که معتقدند هتل شکل پیشرفته ای است از همان کاروان سراها و مهمان خانه هایی که به واسطه مهمان نوازی ایرانی در دوران صفویه ساخته شده بود و بسیاری هم قدمت این مهمان نوازی را منسوب می دانند به عصر هخامنشیا ن، و چه آنان که تصور می کنند این پدیده، اساساً، پدیده ای مدرن است که ریشه در جهان مدرن داشته و لذا الزامات خاص خود را به همراه دارد. امروزه با پیشرفت فن آوری اطلاعات سرویس رزرو هتل در مسافرت ها بشکل ساده تری درآمده اسن. اما، بدون ورود به این مجادلات فکری و اندیشه ای که در جای خود مهم و درخور توجه است، نکته بارز و برجسته در زمینه صنعت هتلداری و میزبانی در ایران، فقدان تولید مستمر اندیشه ها و انعکاس یافته ها و تحقیقات علمی برای کاربست های عملی است . البته، در حال حاضر، نشریات و مجلات علمی معدودی وجود دارند که در سطح مراکز علمی - پژوهشی کشور که غالباً جوان و نوپا هستند، منتشر می شوند، اما هیچ یک از نشریات مذکور تمرکز فعالیت هایشان بر روی مباحث هتلداری و میزبانی به صورت خاص نبوده و در اکثر مقالات منتشره و پیشین آن ها، غلبه طرح مباحث گردشگری در قالب سفر بر جنبه های هتلداری و میزبانی کاملاً نمایان است . گویی، مباحث هتلداری و میزبانی به خاطر التزام برخورداری از تجربیات کاری و عملی و نیز فقدان مباحث نظری و
تجربی پیشین در داخل کشور، کار را بر محققان و صاحب نظران این عرصه سخت تر کرده است. تحت چنین شرایطی است که صنعت هتلداری و میزبانی، با اندک پشتوانه علمی و تحقیقی، خرامان خرامان به فعالیت های خود ادامه می دهد. در واقع، ویژگی یا الزام خاص کاربردی و عینی و ملموس بودن یافته های حوزه این صنعت، امری سخت برای تدوین مقالات علمی در صنعت هتلداری و میربانی برای خیل عظیم علاقمندان ایرانی است که به سب عادت دانشگاهی و سنت پژوهشی با مباحث نظری بیش تر خو گرفته اند و سهل تر و راحت تر به انتشار یافته های خود می پردازند.

از دیگر الزامات صنعت هتلداری و میزبانی، شناخت نظرات و تصورات ذی نفعان است. شکی نیست که صنعت پذیرایی و میهمانی، برای پیشرفت و توسعه، به نظرات مردم نیازمن د است و این که در برخی مواقع، محققان می گویندکه متأسفانه درخصوص نظرسنجی های انجام شده در هتل ها مردم خیلی با ما همکاری نمی کنند و بی توجه از برگه های نظرسنجی می گذرند، وضعیت نامطلوبی است که باید مرتفع شود. فقدان نظرسنجی های معتبر و مستمر مانع از انعکاس نظرات، نیازها و خواسته و انتظارات مشتریان به میزبانان شده که در نتیجه این امر، شاهد نوعی عدم شناخت میزبانان نسبت به میهمانان شده و در نهایت، سازو کار مؤثر و علمی مناسب برای برقراری ارتباط بین ذی نفعان فراهم
نمی شود. بدیهی است، در فضای بدون پشتوانه علمی و مباحث اندیشه ای، شناخت نسبت به ابعاد یک پدیده ی مهم چون هتل و رستوران و... پایین خواهد بود و تبعات نامطلوب چ نین امری را به انحاء مختلف می توان مشاهده نمود. عدم کاربست تحقیقات و نیز فقدان تحقیقات مؤثر و یا نظرات کاربردی موجب شده است تا غالب ما فکر کنیم که درآمد اصلی هتل ها، کرایه اتاق ها است . در حالی که در جهان امروز، درآمد اصلی هتل ها از کرایه اتاق هایشان نیست ، بلکه درآمدهای جانبی دارند . مثلاً می توانند از محل کافه یا از محل های سرگرمی برای مشتریان سود به دست می آورند . و همین طور، مثلاً از فضای زیبای رستوران های هتل استفاده کنند و مشتری جذب کنند.

مسأله آموزش نیروی انسانی در صنعت هتلداری و میزبانی، از ملزومات اسا سی این حرفه است . البته در طرح مشکلات جاری، معمولاً، مشکلاتی نظیر مشکلات نرم افزاری و مدیریتی در قدم اول نمایان است. اما در عین حال، مشکلات دیگری نیز مطرح است. مثلاً، در حالی که مجموعه کارکنان هتل های بزرگ دنیا از آموزش های لازم بهره برده اند، این موضوع در ایران از بزرگ ترین نقاط ضعف هتلداری شناخته می شود. در بحث استانداردسازی تلاش می شود تا به این موضوع پرداخته شود که تا چه اندازه به استاندارد کردن نیروهای انسانی با کمک بازآموزی و حتی جذب نیروهای تازه نفس توجه شده است.

همکاری و ارتباط متقابل بین مردم، دولت و هتلداران را می توان اجزای چرخه ای دانست که هتلداری بر آن می چرخد. در حالی که شناخت علمی نسبت به نظرات مردم و توجه به تقاضاهای آن ها، می بایست مورد توجه قرار گیرد که چرا برخی از افراد، مثلاً به دلیل هزینه ها، سعی می کنند به جای استفاده از هتل از چادر استفاده کنند. دولت می تواند سیاست هایی تعیین کند که با ایجاد رقابت و بالابردن کیفیت و در عین حال تعیین قیمتی معقول، همه بتوانند از هتلداری استفاده کنند و از آن سود ببرند. این هم نیز مورد توجه هتلداران و صاحبان رستوران ها و تالارها خواهد بود چرا که در نهایت، چرخه ی گردشگری به سود آن ها خواهد چرخید. مسایل قابل توجه فوق و نیز توجیهات مشابه، مؤسسه آموزشی میزبان وابسته به مجتمع توریستی- تفریحی میزبان واقع در بابلسر را بر آن داشت تا در این زمینه نقشی ایفاء کند و در هیأت یک واسط بین صاحب نظران، اندیشمندان و محققان از یک سو و صاحبان هتل ها و رستوران ها و کارآموزان این حرف از سوی دیگر، ظاهر شود و بدین ترتیب، فصلنامه "مطالعات هتلداری و میزبانی" را منتشر نماید.

خاص ترین هتل های دنیا

خاص ترین هتل های جهان در این متن معرفی می شوند  شما می توانیید این هتل ها را با هتل های داخل ایران و بخصوص تهران از جمله هتل استقلال تهران و هتل آزادی تهران و هتل اسپیناس پالاس مقایسه کنید حتی با دیدن تصاویر .قصر کویری تا بوئینگ ۷۲۷ از جمله هتل های منحصر به فردی هستند که می توانند نظر شما راجع به هتل ها را تغییر داده و تعریف جدیدی برای آن ارائه نمایند. می خواهیم هتل هایی خاص و عجیب را که به دلیل ویژه بودن به شهرت رسیده اند به شما معرفی کنیم . رزرو هتل

GOLDEN CROWN LEVIN IGLUT, LEVI, FINLAND

تماشای چراغ های شمالی از یک کلبه ی شیشه ای بسیار لذت بخش است. این هتل دارای ۱۸ کلبه ی شیشه ای است که زوج ها و یا خانواده های زیادی را در خود جای می دهد. این بنا در فاصله ی شش مایلی از شهر پر رفت و آمد لاوی قرار دارد. لازم به ذکر است که این کلبه های شیشه ای و اسکیمویی شکل یک آشپزخانه مجهز، یک حمام کامل، و یک تخت دو نفره با پشتی های قابل تنظیم برای مشاهده ی شفق قطبی را به خود اختصاص داده اند. پنجره های  این کلبه ها عایق و گرم هستند. برای حفظ حریم خصوصی این کلبه ها از پرده های ضخیم استفاده شده است. وجود شومینه های کوچک روستایی لذت از این مکان را دو چندان کرده است. در خارج از این اتاق های جکوزی های آب گرم زیادی وجود دارد که استفاده از آن خالی از لطف نیست. رستوران و ساختمان جدید پذیرش در ماه دسامبر سال ۲۰۱۶ افتتاح خواهد شد.

DROMEN AAN ZEE, HARLINGEN, NETHERLANDS

رویای آن زی (رویای دریا) سه منظره ی منحصر به فرد از فرهنگ دریانوردی هارلینجن را به تصویر کشده است. این بندرگاه، از اقامتگاه هایی تشکیل شده است که ۵۶ فوت بالاتر از سطح زمین و بر روی یک جرثقیل قرار دارند. تا سال ۱۹۹۶، از این جرثقیل برای تخلیه و یا حمل بار در کشتی ها استفاده شده است. از اتاق های این ماشین آلات سنگین به شکل آپارتمان های شیکی درآمده اند که چشم اندازی زیبا از دریای وادان را به همراه دارند. رنگ های روشن، سیستم های صوتی و تصویری، آشپزخانه، حمام کامل، و پاسیو  منظره ای از یک قایق بادبانی را به ارمغان آورده اند. مردم این منطقه آن را “عنکبوت” می نامند. ووتورن یک فانوس دریایی فرسوده است که در سال ۱۹۲۰ ساخته شده و سه اتاق مارپیچی شکل را به خود اختصاص داده است. در این اتاق ها تمام امکانات پذیرایی فراهم است. پاسیوی این مکان دارای ۷۲ فوت ارتفاع و یک چشم انداز ۳۶۰ درجه ای زیبا از کل شهر است. اگر تمایل دارید تا در اتاقی نزدیک به آب اقامت نمایید، یک قایق نجات قدیمی بهترین گزینه است. این قایق به یک اتاق بسیار مدرنی تبدیل شده است که برای برگزاری تورهای دریایی دو ساعته کاملا مناسب است. نام قبلی این قایق لیلا ماراس بوده است که جان ۴۵ نفر را تاکنون نجات داده است. در حال حاضر، این قایق به یک وان چوبی دو نفره، آشپزخانه، تخت دونفره، و اتاق نشیمن با سیستم صوتی مجهز است. قسمت بالایی این قایق برای صرف غذا و تماشای زندگی روزمره ی مردم بندر بسیار مناسب است.

PALACIO DE SAL, SALAR DE UYUNI, BOLIVIA

شاید شما در مورد هتل های یخی چیزهای زیادی را شنیده باشید، اما هتل پالاسیو سال بولیوی این پدیده را پشت سر نهاده و با استفاده از نمک های فلات نمکی سالار د اویونی، یک هتل لوکس در وسط صحرا بولیوی را بوجود آورده است. مساحت این هتل چیزی در حدود ۴۸۵۰۰ فوت مربع است که همه چیز آن (از جمله ساخت و ساز مبلمان) از جنس نمک خواهد بود. این هتل دارای ۳۰ اتاق ساده و شیک است که کف پوش همه ی آن ها از جنس چوب است. یک حمام کاشی خصوصی و آب و هوای قابل کنترل از دیگر ویژگی های این اتاق به شمار می رود. تخت و صندلی هایی که در لابی این هتل قرار گرفته اند از جنس نمک می باشند. اما رواندازهای مخمل و بالش های اقامت در این مکان را راحت تر کرده است. پنجره اتاق ناهار خوری نمای زیبایی از فلات پانوراما را به ارمغان آورده اند. وعده های غذایی این هتل، شامل لاما تهیه از مواد محلی و گوشت گوسفند و مرغ نمکی است. لازم به ذکر است که مرغ نمکی یکی از بهترین و معروف ترین غذاهای این هتل است. ساختار این هتل به گونه ای است که فلات های نمکی و آسمان پر ستاره  زیبایی آن را دو چندان کرده است.

SANTOS EXPRESS, MOSSEL BAY, SOUTH AFRICA

سانتوس اکسپرس یک قطار مسافربری متعلق به دهه ی ۱۹۲۰ است که به طور دائم و در فاصله ی صد فوتی سانتوس پارک شده است. فاصله ی این هتل تا موزه ی دیاس در مرکز شهر و یا بندر موسل  تنها ده دقیقه است. این قطار دارای چهار واگن مجزا از هم است که از تخت های دو نفره و حمام های مشترک تشکیل شده اند. پنجمین واگن دارای ۱۶ تخت خواب است که برای اسکان گروه های بزرگ و یا مسافرانی که از بودجه ی برخوردار هستند در نظر گرفته شده است. اتاق کارگران این قطار به اتاق ماه عسل معروف است که دارای حمام اختصاصی و منظره ی زیبایی از اقیانوس است. این دو واگن برای اقامت افراد یا زوج هایی در نظر گرفته شده است که تمایل دارند کل واگن در اختیارشان باشد. ساحل سانتوس یکی از معروف ترین سواحل آفریقای جنوبی است که به دلیل داشتن امکانات شنا، تماشای نهنگ ها، بازارهای ساحلی، و فعالیت هایی مانند غواصی و موج سواری شهرت یافته است.

TREEHOUSE LODGE RESORT, IQUITOS, PERU

اقامت در این خانه و خواب رفتن با صدای پرندگان جنگل های بارانی آمازون بسیار لذت بخش است. مهمان های این خانه ی درختی می توانند تنها با یک ساعت قایق سواری از شهر اکیتوس و بعد از بالا رفتن از درخت های ۳۴ تا ۶۷ فوتی، در یکی از ۸ خانه ی درختی جنگل آمازون اقامت نمایند. این خانه ها به شکل دایره ساخته شده و پایه ی اصلی آن چوب و برگ درخت است. سقف این خانه ها از کاهگل است که قطر آن به ۱۸ فوت می رسد. بالکن، پرده، و پشه بند تنها مواردی هستند که در این کلبه وجود داشته و شما را از صدای باران جدا می کند. یک حمام با دوش آب سرد در زیر این اتاق قرار دارد. از هر خانه معبرهای معلقی آویزان است که به درخت مرکزی و محل تجمع مسافران ختم می شود. در این خانه ی درختی مرکزی، غذاهای بسیار لذیذی سرو می شود که از غذاهای سنتی پرو الهام گرفته شده است. سنجاب ها، میمون ها، ماکائوها، تنبل ها، و جانوران دیگری در این اکوسیستم ۲۴۵ هکتاری زندگی می کنند. مهمانان می توانند از یک راهنمای شخصی کمک گرفته و به گردش های روزانه مانند تماشای دلفین های رودخانه ای و بازدید از روستاهای بومی بپردازند.

ش