صبحانه چگونه سرو می شود؟

هنگامی که رزرو هتل را انجام می دهید توجه داشته باشید ک در برخی از هتل ها پذیرایی فقط شامل صبحانه است. منوی صبحانه غالبا به صورتی است که هم در اتاق قابل پذیرایی است و هم در سالن پذیرایی. صورتحساب صبحانه میهمان برای وارد شدن در صورتحساب نهایی به قسمت پذیرش فرستاده می شود. نسخه دیگری نیز به واحد آبدارخانه آشپزخانه مرکزی فرستاده می شود. ا گر خواستید درباره سرویس دهی صبحانه در سالن پذیرایی و نیز در اتا ق هتل اطلاعات جامع تری به دست آورید با این نوشته همراه شوید.

بین تمام وعده های غذایی سرو صبحانه همیشه برای مدیریت هتل ها سخت ترین قسمت است. زیرا ا کثر میهمانان در فواصل کم وارد سالن می شوند و توقع ارائه سرویس سریع را دارند. بنابراین هر چقدر هم برنامه ریزی صحیح و دقیق باشد باز ورود سریع مشتری دردسرساز است. برای جلوگیری از بروز این گونه مشکلات در طول سا لهای اخیر هتل ها بوفه سلف سرویس را به مشتریان خود پیشنهاد می کنند که سبب سرعت بخشیدن به سرویس دهی می شود. این تغییر سبب افزایش تعداد غذاهای پیشنهادی سالن شده است. بوفه را می توان برای هر نوع صبحانه از جمله صبحانه هایی که در آن تنوع غذایی بیشتر است، تدارک دید. در این صورت به آن بوفه صبحانه آمریکایی می گویند.

مبلغ منوهای بوفه صبحانه از قبل تعیین شده و به سه قسمت تقسیم می شوند:

۱- کنتینانتال: شامل آبمیوه ها، انواع نان و نوشیدنی ها
۲- بوفه سرد: شامل صبحانه کنتینانتال به اضافه خوراکی های سرد بوفه
۳- صبحانه کامل: شامل انتخاب کامل از بوفه به اضافه خوراکی های گرم
پس از نشستن میهمان، منو صبحانه به وی داده می شود. مشتری می تواند از سه نوع گفته شده یکی را انتخاب کند. تمام اقلام صبحانه بوفه، سلف سرویس است. فقط ممکن است غذاهای تخم مرغی یا غذاهایی که باید پخته شوند و نوشیدنی ها، سفارشی باشند.

صحیح بچینیم!

چیدمان صحیح صبحانه، شب قبل پس از اتمام صرف شام میهمانان در سالن صورت می گیرد. برای رعایت بهداشت باید رومیزی هر میز را روی وسایل چیده شده برگرداند تا در هنگام تمیز کردن زمین سالن، خاک بر روی چیدمان ننشیند. البته در صبح هر روز چیدمان صبحانه قبل از شروع سرویس دهی باید تکمیل شود. این کار شامل برگرداندن فنجان ها به طرف صحیح، چیدمان بوفه برای سرو قسمت اول صبحانه، یعنی آماده کردن میوه های خنک و تازه، غلات، کمپوت ها، بشقاب ها و لیوان هایی است که برای سرویس دهی مورد نیاز است. روی بوفه صبحانه، کره، انواع مربا، مارمالاد و عسل باید گذاشته شود. آماده بودن پارچ های آب خنک در طول مدت سرویس دهی این وعده غذایی، به ویژه در زمان حضور میهمان های آمریکایی الزامی است. امروزه می توان از انواع مربا/ مارمالاد و عسل در بسته بندی های یک نفره استفاده کرد.

چگونه از میهمانان صبح پذیرایی کنیم؟

ابتدا میهمانان تا میز راهنمایی می شوند، سپس سر میز می نشینند و منوی صبحانه به آنها داده می شود. باید چند دقیقه به میهمانان فرصت داد تا غذای خود را انتخاب کنند. پس از انتخاب غذا، سفارش غذا روی برگه سفارش نوشته و به آشپزخانه منتقل می شود. سفارش نوشیدنی به انبار کمکی داده می شود. در هنگامی که سفارش ها در حال تهیه هستند، وظیفه میهما ندار این است که وسایل اضافه را اعم از قاشق، چنگال، کارد و بشقاب را از جلو میهمان بردارد و مایحتاج وی را بر روی میز
بگذارد. مثلا ا گر آب گوجه فرنگی سفارش داده شده، قبل از تحویل به میهمان، سس ورچستر شایر را بر روی میز بگذارد. سپس اولین قسمت وعده، سرو خواهد شد. پس از اتمام و جمع آوری قسمت اول، نوشیدنی ها سرو می شوند. قوری چای و پارچ آ بجوش یا قوری قهوه و پارچ شیر داغ باید روی پایه یا زیربشقابی در سمت راست
سر ویس دهی صبحانه در سالن پذیرایی خانم )ا گر بیش از یک خانم دور میز نشسته باشد در سمت راست مس نترین آنان( قرار داده شود. ا گر همه میهمانان آقا باشند، این ظروف در سمت راست مس نترین آنها قرار داده می شود. دسته های قوری و پارچ باید به گون های قرار گیرند که استفاده از آنها برای میهمان راحت باشد. انواع نان، مربا، کره باید قبل از سرو غذای اصلی روی میز قرار گیرند. قسمت اصلی صبحانه، معمولا درون بشقاب کشیده شده است. به همین دلیل قبل از سرو آن باید تمام وسایل مورد نیاز برای سفارش میهمان بر روی میز قرار گرفته باشد. در زمان سرو قسمت اصلی این وعده، میهما ندار پیش دستی و کارد را جلوی میهمان قرار داده و از وی می پرسد که آیا نان، کره، مربا و نوشیدنی میل دارد.

سر ویس دهی صبحانه در اتاق

از گر م بودن غذا مطمئن باشید سرو صبحانه در اتاق معمولا توسط واحد خانه داری صورت می گیرد. ا گر سفارش پذیرایی صبحانه در شب قبل داده شود، سینی صبحانه میهمان باید در همان شب آماده شود. پس از آماده سازی باید روی سین یها پوشیده شود. نوشیدنی، نان تست، نان رول و دیگر اقلام و کنسروها که نیاز به سفارش دارند، در قسمت آبدارخانه آماده می شوند. غذای اصلی از آشپزخانه مرکزی در آسانسور گذاشته می شود. میهما ندار قبل از بردن غذا به اتاق میهمان باید از کامل بودن سینی و از همه مه متر گرم بودن غذا اطمینان حاصل کند. نوشیدنی و نان تست، آخرین اقلامی هستند که در سینی غذای میهمان قرار داده می شوند.

صحیح بچینیم!

چگونگی قرار گرفتن اقلام بر روی سینی از اهمیت بسیاری برخوردار است. تمامی اقلام صبحانه به صورتی بر روی سینی گذاشته شوند که به راحتی قابل دسترسی باشند. برای مثال نوشیدنی و فنجان صبحانه، نعلبکی و قاشق چای خوری در قسمت مرکزی سمت راست سینی گذاشته می شوند. این روش چیدمان به تعادل بین اقلام کمک کرده و همچنین امکان ریختن نوشیدنی را به حداقل می رساند.

میز به جای سینی

ا گر بیش از یک نفر در اتاق صبحانه صرف می کند، بهتر است به جای سینی از میز چرخدار استفاده شود. به این صورت که میز چرخداری به شیوه میز چیده شود و به همان روش رستوران پذیرایی می شود. پس از ۴۵ دقیقه از شروع پذیرایی، میهماندار در را می زند و منتظر پاسخ می ماند. سپس وارد اتاق شده و مشغول جمع آوری وسایل صبحانه می شود. نکته مهم این است که کلیه میزهای چرخدار  و سین یها باید در اسرع وقت از اتاق ها و راهروها جمع آوری شوند. در غیر این صورت انباشت میزهای چرخدار و سینی ها مانع کارخانه دارها شده و همچنین مزاحم رفت و آمد میهمانان در راهروها می شود.

تفاوت چیدمان سینی و میز

در بیشتر سفارش های صبحانه فرض را بر چیدمان سینی برای پذیرایی اتاق می گذارند. بیشترین تفاوت بین چیدمان سینی و میز در موارد زیر دیده می شود:
• رومیزی به روسینی تغییر می کند.
• از قرار دادن زیربشقاب ها در روش سینی، برای کاهش وزن آن خودداری می شود.
• در سینی زیرسیگاری قرار داده نمی شود.