چگونه پذیرایی کنیم؟

بر خلاف آنچه که توسط بسیاری گمان می رود پذیرائی و آداب آن چیزی بسیار فراتر از صرف غذا و نوشیدنی است که بر سر میز شما در رستوران و هتل آورده می شود. در این عصر که می توان آن را دوره غذاهای سریع نامید بسیاری از ما عادت نشستن بر سر میز و لذت بردن از خدماتی که به طور منظم، توسط گارسون های حرفه ای ارائه می شود و فرصت مصاحبت کافی را با دوستان و خانواده فراهم می آورد را، کنار گذاشته ایم.

منظور از سرویس سر میز نوع خدماتی است که یک رستوران آن را انتخاب، کارکنان خود را طبق آن آموزش می دهد و رعایت آن را برای آنها الزامی می کند تا تبدیل به عادت و نظم شود. اینگونه است که می توان انتظار خدماتی استاندارد و واحد را در رستوران ها داشت و چه بسا رزرو هتل در مسافرات برای گردشگرها را تحت تاثیر قرار دهد.

اگر علاقمند هستید از انواع سرویس های مطرح در صنعت تشریفات و هتلداری دنیا بیشتر بدانید، در این مطلب با ما همراه شوید.

سرویس آمریکایی
سرویس میز آمریکایی تشکیل شده است از روش های سنتی مختلفی که ریشه در دو یا چند کشور دیگر دارند. در این شیوه سه نوع متفاوت از سرویس برای هر وعده غذایی می تواند ارائه شود. در مورد سالاد زمانیکه در ظرف بزرگی بر سر میز آورده می شود و آنگاه خدمتکار مقدار مناسبی از سالاد را در بشقاب سالاد هر یک از میهمانان قرار می دهد از روش فرانسوی تبعیت می شود. آن زمان که سوپ شما در یک سو پخوری بزرگ جلوی میزبان میهمانی قرار می گیرد و این فرد است که برای هر کدام از میهمانان در ظرف مخصوص سوپ را سرو می کند در واقع شاهد روش انگلیسی هستید. آن زمان نیز که غذای اصلی در بشقاب ها به صورت جداگانه برای هر میهمان سرو می شود در واقع سرویس میز روسی در حال اجراست. همان طور که گفته شد این نوع از سرویس ها از کشورهایی که از آن ریشه دارند وارد استانداردهای آمریکایی شده و اجرا می گردند.

سرویس انگلیسی

این سرویس گاهی سرویس میزبان نیز نامیده می شود. در این سرویس تمام ظرف های حاوی انواع غذا و سوپ جلوی میزبان قرار داده می شود و آنگاه وی شروع به سرو غذا در بشقاب افراد از سینی و ظرف سوپی که جلوی وی قرار داده شده است می کند. بسیاری از آمریکایی این نوع از پذیرایی را در منازل خود به هنگام «عید شکرگزاری « آنگاه که میزبان مرد، بوقلمون کباب شده را می برد و در همان حین همسر وی هم بشقاب ها را آماده می کند تا دست به دست دور میز و جلوی میهمانان گذاشته شود.
در این نوع سرویس مثل بسیاری دیگر از انواع سرویس ابتدا غذا برای بانوان سرو می شود و آنگاه به نوبت و از سمت راست سرو کننده برای آقایان. یکی از موقعیت هایی که در آن می توان سرویس انگلیسی را دید، در میهمانی های صرف چای در انگلستان است جاییکه یک سینی بزرگ حاوی ساندویچ و چای در جلوی میزبان بانو قرار می گیرد و او نیز چای را در فنجان ها ریخته و ظرف حاوی ساندویچ ها را جلوی میهمانان اطراف میز تعارف می گرداند.


سرویس فرانسوی
این سرویس رسمی ترین سرویس موجود می باشد، که در کلاب ها، هتل ها و رستوران ها از آن استفاده می شود. در سرویس فرانسوی یک میز فرعی به کنار میز اصلی که میهمانان نشسته اند آورده می شود که بر روی آن غذاها به شکل زیبا و آراسته شده ای درون یک سینی بزرگی در کنار سو پخوری و ظرف گرم نگهدارنده غذا چیده شده اند. در این روش معمولا تمام غذاها درون ظروف گفته شده قبل از آماده کردن هر بشقاب برای میهمانان به آنها نشان داده می شود و دوباره بر روی میز فرعی قرار می گیرد و آنگاه برای هر میهمان از روی همین میز فرعی سرو خواهد شد. سرویس سینی نیز در واقع نوع اصلاح شده ای از سرویس فرانسوی است که در آن غذا در بشقاب های سرو با ابزار مورد نیاز سرو آن قرارداده می شود و آنگاه جلوی هر کدام از میهمانان گرفته شده و آنها خود غذا را با ابزار یاد شده در بشقاب های خود در صورت تمایل می کشند. سرویس فرانسوی بیشتر برای وعده سالاد می باشد؛ خدمتکار میز چرخ دار مخصوص سالاد را بر سر میز میهمانان آورده و سالاد را در میز فرعی آماده می کند و آنگاه آن را از درون ظرف بزرگ سالاد برای میهمانان سرو می کند. نوع دیگری از این سرویس در حالتی است که خدمتکار تعداد زیادی بشقاب در انواع سالاد و دسر را بر روی میز چرخ دار بر سر میز می آورد و میهمانان هر کدام را که اشتها آورتر می یابند را انتخاب می کنند.


سرویس روسی
این سرویس رایج ترین سرویسی است که امروزه در رستوران ها استفاده می شود. بشقاب های غذا که از پیش آماده، تزئین شده و آماده سرو هستند طبق سفارش
میهمانان در جلوی آنها قرار داده می شود. در این سرویس از میز فرعی خبری نیست تفاوت این سرویس با آنچه که از شیوه سرو غذا در روش آمریکایی معروف است این
است که در روش روسی غذاها از سمت چپ میهمان توسط خدمتکاری که سینی حاوی ظروف غذای اصلی در دست راستش قرار می گیرد سرو می شود و نوشیدنی ها نیز
از سمت راست میهمان و با دست چپ خدمتکار ریخته می شوند.

سرویس بوفه
بیشتر مردم با این نوع سرویس آشنایی دارند و در رستوران ها با میز سالاد و دسر این سرویس را تجربه کرده اند. در کشور خودمان نیز تقریبا در تمام مراسم عروسی از این روش استفاده می شود. در این روش میهمانان باید میز خود را رها کرده بر سر میز سالاد و دسر حاضر شده بشقابی مناسب انتخاب کرده و از بین انواع غذاهای موجود بر روی میز در کنار سالادها و دسرها (که ممکن است میز جداگان های برای آنها در نظر گرفته شده باشد) انتخاب کرده و در بشقاب و ظروف خود بریزند و آنگاه بر سر میز خود برگشته و شروع به میل غذا کنند.

اصول مهم در سرویس سر میز
• غذا را از سمت چپ میهمان سرو کنید.
• از سمت راست هم جمع کنید.
• نوشیدنی ها از سمت راست سرو می شوند.
• بانوان (به ترتیب از مس نتر به جوا نتر) در سرو غذا مقدم هستند.
• انگشتتان هیچگاه با غذا برخورد نکند.
• ظروف بلورین را از پایی نترین نقطه یا دسته و پایه آ نها بگیرید. (مثلا در مورد لیوان های بلورین پای هدار)

فناوری اطلاعات بازوی توسعه هتلداری و گردشگری

بعد از پیدایش فناوری ارتباطات و اطلاعات توسط بشر، تمامی صنایع، حرف و مشاغل دستخوش تغییرات و اتفاقاتی شدند که به طور کل می توان این اتفاق را فناوری دگرگون کننده در زندگی آدمی دانست. این روند دگرگونی تا آنجا پیش می رود که از فناوری ارتباطات به عنوان بزرگترین رویداد هزاره نام برده و آن را معادل با انقاب صنعتی می دانند.

بسیاری امروزه، بخش عظیمی از فعالیت های خود همچون برقراری ارتباط، کسب اخبار و اطلاعات روز، رزرو هتل ، تجارت و ... را با استفاده از شبکه اینترنت انجام می دهند که این امر به مراتب موجب صرفه جویی در وقت و هزینه می شود. چنین پیشرف تهایی در حوزه فناوری، منجر به آن شده تا موسسات و سازمان های ذ یربط در بخش نیروی انسانی صرف هجویی کرده و در همان زمان فرصت و توانی را برای مشتریان به وجود آورند تا خواسته ها و تصمیمات خود را عملی کنند.


به وضوح قابل مشاهده است که فناوری ارتباطات و اطلاعات، نقش بی بدیل و بسیار مهمی را نیز در صنعت هتلداری و گردشگری ایفا می کند. از مزایای بارز این فناوری در صنعت گردشگری جایگزینی با نیروی کار گران قیمت است که علاوه بر کاهش هزینه های موجود، مسائل مرتبط با خدمات رسانی به مشتریان را نیز برطرف می کند. در طرف دیگر این معادله، مسافران به مراتب بیشتر از این نوع فناوری استفاده کرده و اغلب محصولات صنعت گردشگری بدون واسطه و در ک مترین زمان لازم در دسترس آنها قرار می گیرد. به طوریکه امروزه بسیاری از افراد با فناوری های موجود همچون اینترنت یا تلفن های رایانه ای همراه سفر می کنند و گوشی همراهشان همچون یک آژانس یا دفتر رزو هتل عمل می کند که در تمامی اوقات شبانه روز در جیبشان قرار دارد.

هتل ها نیز از این قافله عقب نماند هاند. در حال حاضر بسیاری از هتل ها خدمات اینترنتی رایگان ارائه می دهند و در این بین آن دسته از هتل هایی که اعتبار و به نوعی خدمات بالاتری دارند، عاوه بر اینترنت رایگان، ظرفیت های اضافی برای تماس های داخلی، دسترسی به اینترنت و غیره را در اختیار میهمانان خود قرار می دهند. این خدمات اضافی همراه با خدمات رسانی انفرادی کمتر این فرضیه را به وجود می آورد که در دنیای امروز فناوری به یک خیابان یکطرفه تبدیل شده است. فناوری به وجود آمده تا خدمات رسانی شخصی را کم کرده و در عین حال درآمدی اضافی برای هتل ها، خطوط هوایی و بخش های حمل و نقل به وجود آورد. در عین حال باید توجه داشت؛ فناوری برای صنعت گردشگری همانند سبدی مملو از اجناس مختلف و گوناگونی است که برای دستیابی به بهترین آنها نیازمند تسلط به این ابزار و استفاده از آخرین فناوری های روز و در کنار آن استفاده از نیروی ماهر و متخصص هستیم.

مشتریان هتلها معمولاً در یک زمان رزرو هتل خدمتی را با چندین معیار ارزیابی خریداری میکنند. نوعات صمیم خرید ممکن ا ست با در نظر گرفتن مواردی همچون کیفیت خدمات، سرعت تحویل، قیمت و سایر انگیزههای خاص خرید صورت گیرد. ضروری است که کسب و کارهای مرتبط با هتلداری، ترجیحات و انتخابهای مشتریان را هنگام تصمیمگیری در مورد ویژگیهای محصولات و خدمات، مد نظر قرار دهند. کیفیت در سازمان خدماتی سنجشی است از اینکه تا چه حد خدمت ارائه شده انتظارات مشتریان را برآورده می سازد. ماهیت اغلب خدمات اینچنین ا ست که م شتری در فرایند ارائه خدمت حضور دارد، این بدان معناست که ادراک مشتری از کیفیت نه تنها از استفاده خدمت بلکه همچنین از فرایند ارائه خدمت نیز متأثر است. تمایل به ارائه خدمات با کیفیت، نقش مهمی در صنایع خدماتی مانند خدمات بیمهای، بانکی، پذیرائی و... ایفا مینماید، زیرا کیفیت خدمات رسانی برای بقا و سودآوری سازمان امری حیاتی به شمار میرود. در واقع امروزه رضایت مشتری و کیفیت خدمات به عنوان مسایل .حیاتی در اغلب صنایع خدماتی به شمار میروند نتایج تحقیقات مختلف نشان میدهد که بین کیفیت خدمات و عملکردهای مالی سازمان ارتباط مثبتی وجود دارد. در حقیقت شرکتهایی با کیفیت خدمات بالا، از سهم بازار بیشتر، بازگشت سرمایه بالاتر و گردش داراییهای بیشتری دارند. بنابراین میتوان نتیجه گرفت که در بلند مدت مهمترین عامل اثر گذار برعملکرد تجاری، کیفیت کالا و خدماتی ا ست که سازمان ن سبت به رقبای خود عر ضه . امکانات فیزیکی بهعنوان بخشی از فرایند ارائه خدمت نقش بسزائی در : میکند ادراک مشتریان از کیفیت خدمات دارد. ارزیابی و قضاوت مشتریان از یک خدمت متکی بر ن شانهها و علایم بیرونی است. عموما خدمت در یک زمان تولید و مصرف میشود. مشتری خدمت را از طریق تجهیزات فیزیکی مصرف میکند و به طور طبیعی مشتری در معرض محلی است که محصول در آنجا تولید میشود. این امر بر ادراکات و ارزیابی مشتری از تجربه خدمت تأثیر خواهد گذاشت. محیط فیزیکی مرتبط با ت صویر ذهنی از تجهیزات شامل ن شانههای خارجی ا ست که بر روی درک و  رضایت مشتری از خدمت تأثیر میگذارد. اگرچه محیط فیزیکی بر رفتار و نگرش مشتری تأثیر دارد، اما تحقیقات کمی بر روی تأثیر محیط فیزیکی بر ادراک مشتری از کیفیت، صورت گرفته است. اگر محیط فیزیکی هتل را متشکل از عناصری چون محیط خارجی هتل، آرایش و ترتیب تجهیزات، تمیزی، کیفیت تجهیزات الکترونیکی که عوامل کلیدی برای ارزیابی مثبت مشتریان از کیفیت خدمات درک شده هستند، بدانیم، محیط فیزیکی باید عاملی تعیین کننده برای اکثر هتلها باشد. مالکان هتلها نیاز به سرمایه گذاری کلانی برای ایجاد محیط فیزیکی مؤثر دارند. البته نکته مهم اطمینان از سودمند بودن .، این سرمایهگذاریهای مالی است متأسفانه در کشور ما مراکز اقامتی و توریستی فراوانی وجود دارند که به لحاظ فیزیکی دارایم شکلات زیادی ه ستند. این مو ضوع زمانی اهمیت بیشتری می یابد که بدانیم مشتریان د ستر سی بیشتری به اطلاعات داشته و انتخابهای بسیاری را پیش روی خود دارند. رشد بخش خدمات در تولید ناخالص ملی کشورها را بخود اختصاص / آغاز قرن 21 با سرعت در حال افزایش است و حدود  داده ا ست. به همین دلیل تمرکز بسیاری از تحقیقات در سالهای اخیر بر کیفیت خدمات و رابطه آن با ر ضایت م صرف کننده بوده ا ست. اجزای کیفیت خدمات به دو بخش عمده تق سیم می شود، عوامل ملموس که اشاره به تکنولوژی، تجهیزات فیزیکی، کارکنان و وسایل ارتباطی دارد و عوامل ناملموس که . خود به عوامل جزئی تر تقسیم میشود شناسائی دقیق انتظارات مشتریان و ابعاد کیفیت خدمات که مشتریان ارزیابیهای خود را براساس آنها انجام میدهند،کمک بسیاری میکنند تا خدمات با کیفیتتری را در صنعت هتلداری ارائه کنند. در بسیاری از تحقیقات صورت گرفته محیط فیزیکی بهعنوان نخ ستین و بهترین شاخص پیش بینی . ارزیابی مشتریان از کیفیت خدمات شناخته شدهاند ارائه خدمات در هتل همواره با تعامل بالای مشتریان، کارکنان و تجهیزات صورت میپذیرد. در چنین شرایطی محیط فیزیکی به عنوان نشان و علامتی از کیفیت خدمات تأمین کننده عمل کرده و، به واسطه ارتباط با مشتری نقش مهمی را در ارزیابی کلی وی از تجربه خدمت بهعهده دارد از دیدگاه عملی، نتایج این تحقیق برای طرح ریزی یک برنامه بازاریابی استراتژیک بسیار مفید خواهد بود. برنامه ریزان، مدیران و صاحبان هتلها قادر خواهند بود تا از این تحقیق برای طراحی برنامه بازاریابی شان به منظور فراتر رفتن از نیازهای مشتریان هتل استفاده کنند. درک یکپارچه ای از نیازهای مشتریان و استفاده از تجهیزات فیزیکی، به مدیران کمک خواهد کرد تا به دقت فرصتها و محدودیتهای عملیاتی را مد نظر قرار دهند.

هدف اصلی: بررسی تأثیر محیط فیزیکی هتلها بر ادراک مشتریان از کیفیت خدمات.

اهداف فرعی: بررسی تأثیر عوامل غیر ملموس بر کیفیت خدمات.
بررسی تأثیر شرایط محیطی(نورپردازی، موسیقی،... ) به عنوان یکی از اجزای محیط فیزیکی.
بررسی عوامل مرتبط با طراحی و دکوراسیون(رنگ آمیزی، دکور،..... ) به عنوان یکی از اجزای محیط فیزیکی.
بررسی علایم، نشانهها و مصنوعات به عنوان یکی از اجزای محیط فیزیکی.
رتبهبندی عوامل فیزیکی(ملموس) مؤثر بر کیفیت خدمات در صنعت هتلداری.
رتبه بندی عوامل ناملموس مؤثر بر کیفیت خدمات در صنعت هتلداری

بیماری هلندی صنعت گردشگری ایران و چاره آن

در اقتصاد کلان، عارض های وجود دارد که به نام بیماری هلندی مشهور است. بیماری هلندی یک مفهوم اقتصادی است که برای توضیح رابطه بین ا کتشاف منابع طبیعی همچون نفت و گاز و کاهش عملکرد بخش تولیدی در اقتصاد یک کشور غنی استفاده می شود. این نامگذاری به این دلیل انجام شده که این عارضه اولین بار در کشور هلند در سال ۱۹۶۰ رخ داد.

به عبارتی هر فرایندی که سبب افزایش حجم ارزهای خارجی در یک کشور شود و این ارزهای خارجی به جای سرمایه گذاری صحیح، به طرق دیگری وارد بدنه اقتصاد شود، بیماری هلندی در اقتصاد به وجود می آید. بنابراین با اتکا به این تعریف، افزایش بی رویه قیمت منابع طبیعی همچون نفت یا افزایش حجم کمک های مالی خارجی یا سرمایه گذاری خارجی بدون مدیریت صحیح در اقتصاد مقصد می تواند زمینه ساز بروز این بیماری شود.

اولین نتیجه افزایش نقدینگی بالا رفتن نرخ تورم است که به دنبال آن قیمت کالاهای مصرفی افرایش پیدا می کند؛ در  این شرایط دولت ها اقدام به افزایش واردات می کنند تا با افزایش عرضه، رشد قیمت ها را کنترل کنند. از طرف دیگر کاهش ارزش پول داخلی به معنی گرانتر شدن تولیدات کشور در تجارت بین المللی است که سبب کاهش قدرت رقابت با رقبای خارجی شده و باعث می شود بازار صادراتی کشور که در اثر رشد درآمد نفتی سیر صعودی داشته، به تدریج وضعیت بی ثباتی پیدا کند.



نتایج بررسی ها و تحقیقات نشان می دهند اقتصاد ایران هم دچار این بیماری است. شاید برای بسیاری از خوانندگان این پرسش باشد که تمرکز فعالیت های اقتصادی کشور بر روی نفت زاییده تفکر سال های اخیر نبوده و کشور ما با پیشی گرفتن اقتصاد وابسته به نفت آرام آرام به بیماری هلندی مبتلا شده است. بنابر همین استدلال می توان شروع ابتلا به بیماری هلندی در اقتصاد ایران را به دهه ۱۹۷۰ میلادی و به تعبیر دیگر سالهای آغازین دهه ۱۳۵۰ شمسی و پیش از انقلاب دانست. اما در سالیان گذشته اتفاقات زیادی در چرخه اقتصادی کشورمان بروز کرده که آثار بیماری هلندی تمام ابعاد اقتصاد از جمله گردشگری را نیز دربرگرفته است. آنچه در ایران نیمه دوم دهه ۱۳۸۰ رخ داد بسیار فراتر از آن چیزی بود که در سالهای اولیه دهه ۱۳۵۰ ذکر آن رفت .بی تدبیری در هزینه کرد درآمدهایی که در اختیار دولت قرار گرفت،
اتلاف منابع مالی از طریق اجرای طرح های غیرکارشناسی و اعطای یارانه های بی حساب و کتاب پدید های فراتراز بیماری هلندی است. دولت وقت تلاش کرد تورم ناشی از سیاست های پولی و مالی انبساطی را با واردات ارزان و کنترل قیمت و سرکوب مالی مهار کند که البته همیشه بی نتیجه و برای اقتصاد ملی زیان بار بود. در نتیجه نقدینگی عظیم تزریق شده به اقتصاد، به تورم و کاهش شدید اعتبارات منجر شد به طوریکه در فاصله سا لهای ۱۳۸۴ تا ۱۳۹۰ اقتصاد ایران بیشترین میزان درآمدهای ارزی در طول تاریخ را به خود دید. این در شرایطی بود که در برخی کشورها با تکیه بر فوران ارزهای خارجی و با تکلیف به بخش های مختلف اقتصادی خود، موجبات افزایش سطوح مختلف زیرساختی را فراهم آورده و از شیوع این بیماری جلوگیری می کنند. نمونه موردی آن را می توان در اقتصاد «امارات متحده عربی » و «نروژ » سراغ گرفت که با مدیریت منابع دست یافته از بروز بیماری هلندی در کشور خود جلوگیری نمودند.



یکی از واقعیات نهفته در موضوع تاثیر صنعت گردشگری  [ هتل و مکانیزم های رزرو هتل و معرفی جاذبه های گردشگری] در اقتصاد همین است که می تواند همچون شمشیر دولبه ای عمل نماید که علاوه بر ایجاد حجم انبوه نقدینگی با کمک ارز خارجی وارد شده به مقصد، موجب بروز این بیماری شود و در ثانی وجود اقتصادی که پیوسته وابسته به گردشگری است نیز می تواند بسترساز این بیماری شود. اما از طرفی ا گر گردشگری بتواند در کنار نفت و سایر اهرم های اقتصادی حرکت نماید و بستر تعادل بخشی آن را فراهم نماید، به واسطه فرابخش بودن ماهیت صنعت گردشگری، می توان پول های نفتی را به شبکه زیرساختی گردشگری وارد نمود و با
توسعه سرمایه گذاری های عمرانی و زیرساخت های مهم اقتصادی یک اقتصاد پویا و با نشاط را رقم زد. در سال ۱۳۸۴ با افزایش نا گهانی قیمت نفت، ارز زیادی وارد کشور شد که باعث افزایش تقاضا گردید. دولت در این دوران برای عدم افزایش قیمت ها، متوسل به واردات کالاهای مصرفی ارزان شد که بتوانند قیمت ها را مهار کند. کاری که دولت نهم و پس از آن دهم، در این زمینه انجام دادند، تزریق این درآمد به شکل مستقیم به جامعه بود. به طوریکه با شعار آوردن پول نفت بر سر سفره های مردم سعی شد که این افزایش درآمد ناگهانی را به شکل مسکن مهر و دادن وام و یارانه مستقیم به مردم خرج کنند که این سیاست نیز باعث افزایش نقدینگی بین مردم و هجوم سرمایه های سرگردان به سمت کالاهای مصرفی و لوکس گردید و نتیجه آن افزایش شدید قیمت زمین و مسکن و نوسان های دوره ای بازار ارز و سکه و ... بود.

پرواضح است در این برهه تاریخی بهترین راه گریز از این بیماری پرداختن به توسعه زیرساخت ها و تجهیز منابع داخلی و استفاده بهینه از این منابع در راستای صنعت گردشگری بود. اتفاقی که ا گر می افتاد با توجه به حجم فو قالعاده نقدینگی موجود می توانست یک راه میان بر و شتاب گونه در تمامی ابعاد اقتصادی کشور باشد. تاریخ برای درس گرفتن از اشتباهات گذشته می تواند بسیار مفید واقع شود، اما در جامعه ما اشتباهات گذشته به الگویی برای تکرار در آینده تبدیل شده است، و این ظاهرا عادت روزمره ماست. تاثیر منفی افزایش شدید درآمدهای صادراتی ناشی از منابع طبیعی را اقتصاددانان با بیماری هلندی یا مصیبت منابع توضیح می دهند.

ای کاش در برنامه ریزی های کلان به این مهم بیش از پیش توجه شود.

اصول و اداب در رستوران

 تعداد چنگال، کارد و قاشق بر سر میز رستورا ن هتل های لوکس بسیاری را گیج می کند، زمان و طرز استفاده از هر کدام را به درستی نمی دانند. این مسئله همراه با طرز صحیح استفاده از دستمال سفره، نوع خاص میل کردن بعضی از غذاها و آداب کلی رفتار و صحبت در یک میهمانی رسمی، موضوعی است که در این مطلب به عنوان اصول برتر در ضیافت های تشریفاتی مورد اشاره قرار خواهد گرفت. قواعد در این حوزه ممکن است از هتلی به هتل دیگر )جایی به جای دیگر( متفاوت باشد ولی توصیه هایی که در ادامه می آید در ا کثر مواقع به درد شما خواهد خورد. همچنین ممکن است رزرو هتل های برتر دنیا هم قواعد خاص خودش را داشته باشد.

کارد و چنگال و قواعد استفاده از آنها

استفاده از کارد و چنگال های بسیاری که اطراف بشقاب چیده می شوند، همیشه چالشی برای افرادی که به این شکل از صرف غذا عادت ندارند می باشد. بر سر میزی که با قواعد صحیح میزآرایی و تشریفات چیده شده است معمولا مجموع های از چنگال ها را در سمت چپ بشقاب خود و مجموع های از کارد و قاشق را در سمت راست آن می بینید (معمولا میزها برای افراد راست دست چیده می شوند). قاعده بسیار آسان در این موقعیت استفاده از این وسایل از سمت خارج به داخل می باشد بدین گونه که ابزار برند های که در دورترین نقطه از بشقاب شما قرار دارند برای وعده اول مورد استفاده قرار می گیرند. ا گر باز هم در موقعیتی قرار گرفتید که مطمئن نبودید باید چه کاری را انجام دهید همواره بهترین راه نگاه کردن و تقلید از میزبان است. همیشه سعی کنید مقدار کمی از غذا را هر بار بردارید و میل کنید و در میان هر کدام از این دفعات ابزار برنده (کارد و چنگال) را پائین آورید. وقتی کارد و چنگال را پائین می گذارید آنها را روی بشقاب قرار دهید و هیچ گاه آن را دوباره روی میز نگذارید و یا نیمی از آن در بشقاب و نیمی دیگر را بیرون از آن). نوکِ کارد و چنگال را روی هم قرار داده (ا گر دو عدد ابزار را در دست دارید) یا ا گر تنها یک ابزار در دست دارید آن را مایل روی بشقاب قرار دهید. این کار به پیشخدمت می گوید که شما هنوز غذا خوردن را تمام نکرد ه اید. هر گاه که غذای خود را تمام کردید به طور عمودی کارد و چنگال خود را کنار هم در مرکز بشقاب خود قرار دهید. دندانه های چنگال باید به سمت بالا و سمت برنده کارد هم باید به سمت مرکز، رو به چنگال قرار گیرد.

همواره سعی کنید کارد و چنگال را با هم در دو دست خود بگیرید، نباید غذای خود را در همان ابتدا قطعه قطعه کنید و بعد از آن تنها از چنگال استفاده کنید (این کار به طور سنتی در آمریکا معمول است ولی در اروپا این طور نیست). دندانه چنگال شما باید همیشه به سمت بشقاب و پایین باشد- برای غذاهای مشکل مثل حبوبات می توانید از کارد خود برای قرار دادن آنها روی چنگال خود استفاده کنید. البته باید توجه داشته باشید که هیچ گاه از چنگال به تنهایی به عنوان قاشق استفاده نکنید. هر قسمتی از غذا که بر روی زمین افتاد را بر ندارید، آن قسمت توسط پیشخدمت جایگزین می شود.

قاشق سو پخوری

قاشق های سو پخوری به دو شکل موجود هستند- یکی به شکل یک کاسه گرد و دیگری به شکل تخ ممرغ. وقتی که سوپ میل می شود، ظرف سوپ باید روی میز باقی بماند. خوردن و سر کشیدن سوپ از درون بشقاب هیچ گاه پسندیده و قابل قبول نیست. برای میل سوپ قاشق خود را از مرکز بشقاب به سمت لبه دورتر بشقاب برده و آن را نیمه پر کنید و آنگاه قاشق را به طرف دهان خود برده (هیچ گاه سر خود را به سمت قاشق نبرید) و از لبه قاشق سوپ را به شکل نوشیدن از لبه لیوان بنوشید و هیچ گاه کل قاشق را در دهان خود قرار ندهید. البته باید دقت کنید که به اصطلاح هورت نکشید.

دسر و پودینگ

پودینگ نباید با دسر اشتباه گرفته شود (از این رو که وعده کاملا جدا می باشند که یکی می تواند جای دیگری را بگیرد). پودینگ به طور معمول وعد های است از رسته شیرینی جات در حالیکه دسر معمولا از میوه یا پنیر تشکیل می شود.
برای صرف پودینگ معمولا چنگال و قاشق با هم استفاده می شود. قاشق پودینگ به همان نحوی که کارد را در دست خود می گیرید گرفته می شود به طوریکه قسمت گود قاشق به سمت داخل قرار داشته باشد و برای افراد راست دست در دست راست قرار می گیرد. چنگال پودینگ تنها به عنوان کمک کننده در کنار قاشق استفاده می شود از این رو چنگال پودینگ را نباید هیچ گاه در دهان خود قرار دهید. از چنگال خود استفاده کنید، قسمتی از پودینگ را به سمت قاشق خود که آن را به سمت چنگال متمایل کرده اید هل دهید، و همان طور که قاشق را به سمت دهان خود می برید کمی آن را مایل کنید تا قسمت گود آن در این حالت رو به بالا قرار گیرد. وقتی که خوردنتان تمام شد همان قواعد برای برگرداندن کارد و چنگال بر روی بشقاب نیز کاربرد دارد. به جای قرارگیری در جای معمول کارد و چنگال در کنار بشقاب گاهی کارد و  چنگال پودینگ به طور مستقیم بالای بشقاب قرار داده می شود.

آداب دستمال سفره

دستمال سفره فقط برای تمیز کردن اطراف دهان آن هم با ضرباتی آرام می باشد. هیچ گاه با کشیدن آن به روی پوست خود عمل تمیز کردن را انجام ندهید. دستمال سفره باید باز شده و روی زانوهای شما قرار گیرد. به هیچ وجه پذیرفته نیست که آن را درون لباس یا پیراهن خود قرار دهید. ا گر به هر دلیلی مجبور به ترک صندلی خود شدید آن را روی صندلی خود قرار دهید این کار به منزله قصد شما برای بازگشت به صندلی برای خدمتکار به حساب می آید. ا گر احیانا دستمال شما روی زمین افتاد، برداشتن آن عیب به شمار نمی رود مگر اینکه در نزدیک میز شما خدمتکاری مقیم برای انجام امور میهمانان وجود داشته باشد. هرگاه نیز میل کردن شما تمام شد، دستمال را به گون های مرتب (نه اینکه کاملا تا کنید) کنار بشقاب خود در سمت چپ بگذارید.
در مقاله بعد به قواعد صرف غذا به طور کلی، نشستن و و طرز قرارگیری بدن بر سر میز، نحوه صحیح صحبت و دیگر قواعد اصلی در موقعی تهای رسمی و بر سر میز ضیافت می پردازیم.