هتل پنج ستاره به بازداشتگاه مجلل شاهزادگان سعودی تبدیل شده است

شاهزادگان، وزاری سابق و تجاری که روز شنبه در عربستان بازداشت شدند، در یکی از هتل های پنج ستاره ریاض محبوس شده اند.
(نویسنده : فکر کن تو اون هتل زندانی شی  مثل هتل استقلال تهران و هتل آزادی تهران و هتل اسپیناس پالاس  با بهترین سرویس دهی  تا آخر عمرشم بمونه  اونجا باید قانع باشه LOL )

روزنامه نیویورک تایمز ویدئویی را منتشر کرده است که گفته می شود داخل این هتل پنج ستاره را نشان میدهد. این تصاویر روز دوشنبه به ثبت رسیده اند. در انتهای این ویدئوی کوتاه یک قبضه سلاح در هتل ریتز کارلتون دیده می شود.

هتل ریتز کارلتون طی سالهای گذشته به دفعات میزبان سران کشورهای مختلف، افراد ثروتمند و اعضای خاندان سلطنتی عربستان بوده است. این هتل که شش سال پیش در ریاض ساخته شد، احتمالا از روز شنبه به مجلل ترین بازداشتگاه جهان تبدیل شده است.

هتل ریتز کارلتون ۴۹۲ سوئیت و یا اتاق برای پذیرایی از مهمانان خود دارد. به گفته مقامات آمریکایی حدود ۵۰۰ نفر در جریان موج اخیر بازداشت ها در عربستان دستگیر شده اند.

این در حالی است که اعضای خاندان سلطنتی عربستان از ترک این کشور منع شده اند. دادستان کل عربستان روز دوشنبه تاکید کرده بود که بازداشت شدگان به طور مفصل مورد بازجویی قرار خواهند گرفت. به گفته وی تحقیقات برای سیر روند قانونی و عدم اعمال نفوذ شخصیتهای بازداشت شده بر فرایند رسیدگی به اتهامات مخفیانه پیگیری می شود.

هتل ریتز کارلتون در ماه مه سال جاری میزبا دونالد ترامپ، رئیس جمهوری آمریکا در اولین سفر خارج خود در مقام ریاست جمهوری بود. باراک اوباما، رئیس جمهوری سابق ایالات متحده نیز در سال ۲۰۱۴ در این هتل اقامت گزیده بود.

پایگاه اینترنتی هتل ریتز کارلتون ریاض روز دوشنبه اعلام کرده بود: «به دلیل موقعیت پیش بینی نشده خطوط تلفن و اینترنت هتل تا اطلاع ثانوی قطع است.»

سخنگوی ریتز کارلتون ریاض از اظهار نظر رسمی در مورد نگهداری بازداشت شدگان در این هتل خودداری کرده است.

ش

بهترین هتل های ۵ ستاره بانکوک

بانکوک پایتخت زیبا و پر هیاهوی کشور تایلند است که همیشه باید در سفر به آن منتظر پیش آمدن اتفاقات به یادماندنی و فراموش نشدنی ای بود. این شهر که از آن به عنوان ونیز شرق هم یاد می شود با جذابیت های فراوانی که در خود جای داده است در هر گوشه اش می تواند خاطره ی خوبی باشد که برای همیشه همراهتان بماند. شهری مدرن در آسیا که آسمان خراش ها و ساختمان های بلند زیادی را در خود جای داده و یکی از بهترین مقصدهای گردشگری کشور تایلند برای خانواده هاست. ( تفاوت هتل های بانکوک را از طریق عکس ها با هتل استقلال تهران و هتل آزادی تهران و هتل اسپیناس پالاس  مقایسه کنید.) از آن جا که بانکوک شهری توریستی است، هیچ چیز از هتل های خوب کم ندارد از هتل های مناسب با امکانات کامل و قیمت مناسب گرفته تا هتل های لوکس با همه ی امکانات. در این جا قصد داریم بهترین هتل های ۵ ستاره بانکوک و رزرو هتل را به شما معرفی کنیم.

هتل ایتاس لومپینی (Aetas Lumpini)

این هتل در قلب شهر بانکوک و در فاصله ای چند دقیقه ای از منطقه ی خرید و تجارتی آن به نام های سیلوم، ساتورن و ججاده ی وایرلس قرار گرفته است. از جمله جاذبه های گردشگری ای که در این منطقه قرار گرفته اند شامل پارک لومپینی، استادیوم بوکس لومپینی، جاده سیلوم، خانه جیم تامپسون و بزرگ ترین بازار پوشاک بانکوک به نام بازار پراتونام است. ورودی این هتل در فاصله ی ۸۰ متری از ایستگاه مترو قرار دارد. این هتل ۲۰۳ اتاق شیک با بهترین امکانات دارد که از این تعداد مطمئنا اتاقی که مناسب سلیقه ی شما باشد پیدا خواهد شد. از امکانات این هتل می توان به وای فای رایگان، پارکینگ رایگان، استخر، شاتل، سرویس اتاق، رستوران، کافی شاپ، تلویزیون، سالن بدنسازی و… اشاره کرد.

هتل پولمن بانکوک جی (Pullman Bangkok G)

یکی از مدرن ترین، لوکس ترین و بهترین هتل های ۵ ستاره بانکوک که با معماری زیبای خود در بین هتل های این شهر زبانزد شده است، هتل پولمن بانکوک جی است. این هتل هم در یکی از بهترین مناطق بانکوک در نزدیکی منطقه ی سیلوم قرا گرفته است و علاوه بر این، فاصله ی این هتل تا فرودگاه Suvarnabhumi فقط ۵ دقیقه است. در همان نگاه اول به اتاق های این هتل می توان فهمید که با هتلی کاملا لوکس و مدرن طرفید که ۴۶۹ اتاق و سوییت آن با نهایت سلیقه تزیین شده اند. یکی از نقاط قوت این هتل ۲ رستوران با کیفیت آن است رستوران اسکارلت این هتل در طبقه ی ۳۷ام قرار دارد و نمای بی نظیری از شهر بانکوک دارد و در آن انواع غذاهای آسیایی و غربی ارائه می شود.

هتل آماری واترگیت (amari Watergate)

یکی از بهترین مواردی که در مورد این هتل وجود دارد موقعیت عالی آن در بانکوک بی میدان سیام و جاده ی سوخوم ویت در منطقه ی مهم تجاری بانکوک است. از این هتل تا مرکز جهانی بانکوک فقط ۵ دقیقه پیاده روی فاصله است و فرودگاه بانکوک هم به راحتی از آن قابل دسترس است. از امکانات داخل هتل تلویزیون، خدمات پزشکی، گاو صندوق، خشک شویی، صرافی، فکس، آرایشگاه، فروشگاه و اینترت است. امکانات داخل اتاق هم شامل سشوار، حمام، تلوزیون کابلی، ویلچر و قهوه ساز است.

هتل گرند سنتر پوینت (Grande Centre Point)

یکی دیگر از بهترین هتل های ۵ ستاره بانکوک که در مرکز بانکوک قرار گرفته است، هتل گرند سنتر پوینت است، هتلی با ۴۹۷ اتاق و دسترسی عالی به مناطق مختلف شهر بانکوک، اتاق ها و سوییت های لوکس این هتل با مدرن  ترین وسایل و امکانات دکور شده اند که از بین امکانات این اتاق می توان به تلویزیون صفحه تخت، حمام به همراه وسایل بهداشتی و… تمام امکانات مورد نیاز است

هتل سنترا گرند ات سنترال ورلد (Centara Grand At Centralworld)

هتل سنترا گرند ات سنترال ورلد یکی از بهترین هتل های ۵ ستاره بانکوک است که در منطقه ی Pathumwan قرار گرفته است. این هتل اگر چه در سال ۲۰۰۸ افتتاح شده است با مبلمان و وسایل مدرن دکور شده است. این هتل لوکس ۵۰۵ اتاق دارد . و به مهمان نوازی های گرم تایلندی اش مشهور است. این هتلدر مجاورت ساختمان زنجیره ایمرکز جهانی قرار دارد و دسترسی راحتی به مراکز خریدی مثل ام بی کا، سیام پاراگون و سیام اسکوئر دارد که در تمام آن ها می تواید به راحتی به رستوران ها و کافه های خوب بانکوک دسترسی داشته باشید و البته که اگر بخواهید سوغاتی بخرید هم جایی عالی است و تقریبا بهترین جای بانکوک برای این کار است.

هتل رویال ارکید شراتون (royal orchid Sheraton)

این هتل کنفرانس منحصر بفرد در نزیکی مرکز شهر درست در کنار رودخانه ی چائو فرایا ساخته شده است  امکانات بی نهایت خوب ان از آن یکی از بهترین هتل های بانکوک را در ذهن گردشگرانی که در آن اقامت کرده اند ساخته است. به هر سیستم حمل و نقلی که بخواهید به راحتی می توانید دسترسی داشته باشید و فاصله ی فرودگاه از آن هم فقط  ۴۵ دقیقه است.

هتل شانگری لا بانکوک (لا Shangri – la)

این هتل هم در نزدیکی رودخانه ی چائو فرایا، مهم ترین رود بانکوک واقع شده است، شانگری لا هتلی لوکس و از بهترین هتل های ۵ ستاره بانکوک است که ۸۰۲ اتاق با تمامی امکانات را در اختیار مسافران قرار داده است. در صورتی که در طبقات بالای این هتل اتاقی رزرو کنید می توانید چشم انداز زیبایی به این رود داشته باشید. این هتل دارای ۶ رستوران با غذاهای مختلف و متنوع است که از بین آن ها می توانید به راحتی غذای مورد نظرتان را انتخاب کنید. یکی از این رستورانها فقط غذاهای معروف چینی را سرو می کند؛ رستوران دیگر غذاهای تایلندی و رستوران دیگر هم فقط غذای ایتالیایی سرو می کند. ۳ رستوران دیگر غذاهای بین المللی سرو می کنند

اگر دوست داشتید تا برای خرید به بیرون از هتل بروید می توانید به مرکز خرید سیام پاراگون که یکی از بهترین و نزدیک ترین مراکز خرید به شانگری لا است و در فاصله ی ۵ کیلومتری از آن قرار دارد بروید. البته بازار بانکوک هم در فاصله ی کم و چند قدمی آن است.

ش

مدیریت بر درآمد ها در هتل ها

مدیریت بر درآمد (Hotel Revenue Management)هتل استقلال تهران مفهوم جدیدی است که در هتل ه ی هتل اسپیناس پالاس و هتل آزادی تهران استفاده میشود و شاید کمتر مدیر هتلی باشد که بااین مفهوم آشنایی داشته باشد . مدیریت درآمد ها در هتل ها بر اساس پیش بینی تقاضا و تخصیص موجودی اتاق ها بر اساس کشش قیمتی جهت بالا بردن سود و درآمد در هتل ها تاکید دارد . مدیریت بر درآمد های به معنی فروش پایین ترین قیمت برای امروز و قیمت بالاتر برای فردا نمیباشد بلکه به معنای فروش پایین ترین قیمت برای امروز اگر و تنها اگر انتظار فروش به قیمت بالاتر را نداشته باشید میباشد . اجازه دهید ابتدا یک تعریف جامع از مدیریت درآمد ها داشته باشیم .

مدیریت بر درآمد های هتل به معنای :

به معنای فروش اتاق مناسب به مشتری مناسب در زمان مناسب با قیمت مناسب در کانال توزیع مناسب با نرخ تخفیف مناسب میباشد

 مسلما تشریح کامل و دقیق مبحث مدیریت درآمد ها در هتل در یک مقاله نمیگنجد تمت سعی میکند شما را با مفهوم ان بیشتر آشنا کنم . برای اولین بار این عمل تجاری دقت بفرمایید عمل تجاری و نه حسابداری چرا که مربوط به سیاست های فروش است و محاسبه آن با واحد فروش هتل میباشد در خطوط هواپیمایی به انچام رسید و همچنان ادامه دارد . شاید شما هم تجربه خرید بلیط از خطوط هواپیمایی خارجی را داشته باشید به عنوان مثال اگر 6 ماه قبل از پرواز خرید نمایید 60 درصد تخفیف دارید و این درصد با نزدیک تر شدن به زمان پرواز کاهش میباید  اما خطوط هواپیمایی چگونه این درصد ها را محاسبه مینمایند ؟

محاسبه این درصد ها که در چه زمانی به چه میزانی تخفیف منظور گردد بر اساس عوامل مختلفی است یکی از این عوامل کشش قیمتی تقاضا در بازار است. براساس قانون تقاضا، با کاهش قیمت یک کالا مقدار تقاضا برای آن افزایش می یابد. کشش قیمتی تقاضا مقدار تغییر تقاضا را نسبت به تغییر قیمت اندازه گیری می کند. وقتی مقدار تقاضا در مقابل تغییرات قیمت واکنش بسیار زیادی از خود نشان می دهد، می گوییم تقاضا با کشش (پرکشش) است. وقتی مقدار تقاضا در مقابل تغییرات قیمت واکنش بسیار کمی از خود نشان می دهد، می گوییم تقاضا بی کشش (کم کشش) است.

عامل دیگری تاثیر گذار محاسبه قیمت تمام شده اتاق و از دیگر عوامل به پیش بینی فروش بر اساس سنوات گذشته با توجه به تغییرات محیط بیرونی است . در اینجا چند مفهوم خود نمایی میکند که ما ناچاریم آن ها تبدیل به عوامل محاسباتی نماییم

ADR : که مخفف Average Daily Rate  میباشد به معنای نرخ متوسط روزانه میباشد منظور از ADR و یا نرخ متوسط روزانه ، میانگین نرخی است که برای هر اتاق در یک روز محاسبه شده است . این رقم از تقسیم درآمد واقعی روزانه کل اتاق ها بر تعداد آن محاسبه میشود . بدین ترتیب مشخص میشود اتاق ها فروخته شده با چه نرخ متوسطی به فروش رفته است.

Occupancy : که معمولا به درصد ثبت میشود و منظور از ان درصد اشغال اتاق ها است .

RevPar :  که مخفف کلمه انگلیسی (revenue per available room)  به معنای درآمد برای هر اتاق میباشد و از حاصل ضرب ADR در Occupancy بدست میاید .

اجازه دهید با ذکر یک مثال این موضوع را کمی روشن نماییم فرض کنید مطابق جدول زیر شما در یک تاریخ اقدام به فروش نموده 

نوع اتاق	قیمت	تعداد	درآمد
یک هفته قبل دبل فروخته شده	100$	9	900$
از یک ماه  قبل تا 3 هفته قبل دبل فروخته شده	50$	6	300$
دیروز دبل فروخته شده	200$	4	800$

 مجموع درآمد شما از اتاق های دبل برای یک ماه  2000$ میباشدو شما 19 اتاق فروخته اید از تقسیم 2000 بر 19 عدد 105 دلار برای ماه گذشته بدست میاید که این عدد همان ADR اتاق های دبل برای ماه قبل  شما میباشد.

برای هتلی که دارای  40 اتاق میباشد که 19 تای ان را برای یگ ماه فروخته است 40/(19*100) که در صد اشغال شما یا نماینگر Occupancy برابر با 47.5 میباشد

حالا اجازه دهید ببینیم RevPar به چه کاری میاید

درآمد برای هر اتاق = (0.475 * 105)

که برابر با عدد 50 دلار که همان RevPAR میباشد این عدد به ما میگوید که هتل برای هر اتاق در یک ماه گذشته در شب 50 دلار درآمد داشته است حال مسئوله مهمی پیش میاید قیمت تمام شده اتاق هتل برای هر شب چقدر میباشد ؟ اگر بیشتر از 50 دلار باشد هتل در ضرر قراردارد

مدیریت بر درآمد پر است از اینگونه گزارشات که به شما کمک میکند تا بتوانید درصد تخفیفات هتل را مشخص نمایید . گاهی مواقع اگر اتاقی نفروشید بهتر از فروش آن به قیمت پایین تر است در مدیریت بر درآمد ها درآمد برای هر اتاق از قبل مشخص میشود تا مدیران فروش بتوانند بر اساس کشش بازار نرخ های خود را تنظیم نمایند مفاهیمی همچون 

TREVPAR : مجموع درآمد برای هر تاق موجود

TREVPEC : مجموع درآمد از هر مشتری یا بخش بازار

GOPPAR : سود خالص از هر اتاق 

REVPAM : درآمد از سمینارها و جشن ها در دوره های مشخص

REVPASH : درآمد بر اساس ساعت برای هر صندلی موجود در واحد اغذیه و نوشابه 

و بسیاری دیگر از مفاهیم شناخته شده مدیریت بر درآمد ها میباشد . فراموش نکنید مدیریت بر درآمد یکی از بهترین و قوی ترین ابزاری است که شما را در تعیین نرخ گذاری ، تخصیص موجودی اتاق بر اساس درصد تخفیفات اعلامی به بخش های مختلف بازار میباشد . نیک میدانم که این مقاله شاید یک صدم آنچه این فن تجاری ارزشمند در اختیار شما قرار میدهد را توضیح داده ام اما هدف تشریح کامل مدیریت در درامد ها را نیز نداشته ام . امیدوارم این مقاله جرقه ای باشد تا در این مورد بیشتر تحقیق نمایید و آن را جدی بگیرید 

ش

انگیزش کارکنان در هتل ها - جلوگیری از ریزش پرسنل

نرخ ریزش پرسنل در هتل شما به چه میزان است ؟ آیا اگر اطمینان داشته باشید ماندگاری پرسنل در شغل هایی که متصدی ان هستند بیشتر است برنامه های آموزشی بیشتری برای انان تدارک نمیبینید؟ آیا مسبب ترک کار پرسنل شما هستید و یا اعتقاد دارید همکاران شما کلا بی وفا هستند ؟ در این مقاله قصد داریم در مورد تکنیک های ساده ای  که باعث میگردد ماندگاری بیشتر پرسنل در موقعیت شغلی خود میشوند بحث نمایم ( تحقیقات بر روی پرسنل هتل استقلال تهران  و هتل اسپیناس پالاس و هتل آزادی تهران انجام شده است ). جهت کاهش نرخ ریزش پرسنل تکنیک ها و همچنین موارد بسیاری وجود دارد اما پایه ای ترین ان ها که بعضا معروف ترین ان ها نیز میباشد توجه به هرم نیازهای ابراهام مازلو است .رزرو هتل

یکی از عمده ترین مشکلاتی که هتل ها با آن روبرو هستند نرخ بالای ریزش پرسنل در این صنعت میباشد . شغل های موجود در هتل دور نمایی زیبا دارند اما انجام ان ها از عهده هر کسی بر نمیاید . نکته جالبی که تجربه شخصی خود من نیز میباشد در رابطه با تصدی گری شغل پذیرشگر است . زمانی که شما با هر کسی در هتل مصاحبه شغلی انجام میدهید تمایل دارد تا در واحد پذیرش به عنوان پذیرشگر مشغول بکار شود مگر انکه قبلا در هتلی سابقه پذیرشگری داشته باشد که در انصورت دقیقا میگوید من هرکاری باشد انجام میدهم اما برای تصدی شغل پذیرشگری علاقه ای ندارم . 

سایر شغل های موجود در هتل نیز کمابیش چنین است چرا که هر شغل دارای استاندارد های مخصوص بخود میباشد که انجام صحیح ان ها نیز نیازمند دقت بالایی میباشد . کسانی که قبلا در هتل ها کار کرده اند میدانند استرس ناشی از کار در هتل زیاد میباشد و کارها میباید با تمرکز انجام پذیرد از طرفی برخی از شغل ها هستند که افراد تمایل کمتری به انجام ان دارند به عنوان مثال شغل بل بوی در هتل به همین دلیل نیز قالبا مدیران هتل ها از افراد با کیفیت پایین در این شغل استفاده مینمایند این درصورتی است که اولین شخصی که میهمان با وی به عنوان یکی از پرسنل هتل برخورد دارد همین شخص است . همچنین اخرین شخصی که میهمان نیز میبیند همین شخص است لذا این موقعیت شغلی نیز که ابتدا کم اهمیت مینماید از اهمیت و حساسیت بالایی برخوردار است .

حال فرض کنید شما یک پذیرشگر را استخدام نموده اید و هزینه بالا که شامل صرف زمان و منابع میشود را متقبل شده اید اما این شخص 2 ماه بیش تر برای شما کار نکند ؟! همین امر باعث شده است تا مدیران هتل ها اهمیت کمتری برای آموزش و تدوین شیوه درست نحوه انجام کار قائل شوند . که امروزه در بیشتر هتل های ایران میبینیم پرسنل شاغل آموزش درستی ندیده اند . شخصا باور نمیکینم مدیران هتل ها توانایی ارائه آموزش های صحیح را ندارند بلکه دلیل این امر را در نرخ بالای ریزش پرسنل میدانم که انگیزه ای برای مدیران جهت ارائه اموزش های مکرر باقی نمیگذارد . اما سئوال اصلی اینجا است که :

زمانی که یک شخص شغل خود را ترک میکند شما به عنوان مدیر هتل چقدر مقصرید ؟

نظر شخصی من ان است که تماما مقصر مدیر هتل میباشد مگر در مواردی که محدودیت سازمانی و یا فردی شاغل باعث ترک شغل میشود. هر فردی به عنوان یک انسان دارای نیازهای مشخصی است این نیاز های در رابطه با نیازهای اساسی همچون خورد و خوراک ، دوستی ف روابط اجتماعی و ... میباید تامین گردد اگر شما نتوانید این نیاز ها را در سطوح مختلف تامین نمایید برای شاغل هم انگیزه ای برای ماندگاری در شغل نمیماند . یک تصویر غلط معمولا آن است که میتوان با حقوق بالاتر افراد را در موقعیت های شغلی خود بیشتر نگه داشت که آن هم گرچه برای برخی افراد ممکن است صادق باشد اما اگر هتلی دیگر مبلغی بالاتر به همان افراد هم پبشنهاد نماید ترک کار خواهند نمود . به همین دلیل میباید تمامی نیاز های یک فرد شاغل را در قالب بسته ای کامل در نظر گرفت .

هرم نیاز های ابراهام مازلو :

ابراهام مازلو یک روانشناس انسانگرا بود که در مورد نیازهای انسانی نظریه ای را ارائه نمود که به هرم نیازهای ابراهام مازلو معروف میباشد این نظریه در سال 1954 در کتاب انگیزه و شخصیت عنوان شد . همچنین وی هیچ گاه ادعا نکرد که نظریه وی در مورد همگان صادق است اما این نظریه جنبه عمومی دارد که بسیار هم کاربردی است 

اجازه دهید این نظریه را بررسی کنیم . بر اساس نظریه هرم نیاز های مازلو انسان ها دارای سلسله مراتبی از نیاز ها هستند که با ارضا شدن هر سطح از نیاز های سطح دیگر شکوفا میشود این سلسله مراتب به 5 دسته طبقه بندی میشود .

نیازهای فیزیولوژیک: نیازهای فیزیولوژیک در اوج سلسله مراتب قرار دارند و تا زمانیکه قدری ارضا گردند، بیشترین تأثیر را بر رفتار فرد دارند. نیازهای فیزیولوژیک نیازهای آدمی برای حیات و زنده ماندن هستند مانند : خوراک، پوشاک، غریزه جنسی و مسکن. تا زمانی که نیازهای اساسی برای فعالیت‌های بدن به حد کافی ارضاء نشده‌اند، عمده فعالیت‌های شخص احتمالاً در این سطح بوده و بقیه نیازها انگیزش کمی ایجاد خواهد کرد؛
نیازهای امنیتی: نیاز به رهایی از وحشت، تأمین جانی و عدم محرومیت از نیازهای اساسی است؛ به عبارت دیگر نیاز به حفاظت از خود در زمان حال و آینده را شامل می‌شود؛
نیازهای عشق و وابستگی (اجتماعی): یا احساس تعلق و محبت؛ انسان موجودی اجتماعی است و هنگامی که نیازهای اجتماعی اوج می‌گیرد، آدمی برای روابط معنی‌دار با دیگران، سخت می‌کوشد؛
نیاز به احترام (عزت نفس) : این احترام قبل از هر چیز نسبت به خود است و سپس قدر و منزلتی که توسط دیگران برای فرد حاصل می‌شود. اگر آدمیان نتوانند نیاز خود به احترام را از طریق رفتار سازنده برآورند، در این حالت ممکن است فرد برای ارضای نیاز جلب توجه و مطرح شدن، به رفتار خرابکارانه یا نسنجیده متوسل شود؛
نیاز به خود شکوفایی: یعنی شکوفا کردن تمامی استعدادهای پنهان آدمی؛ حال این استعدادها هر چه می‌خواهد باشد. همان طور که مزلو بیان می‌دارد: «آنچه آنسان می‌تواند باشد، باید بشود»

حال اجازه دهید برای شما توضیح دهم که معتقدم دلیل ترک شغل و نرخ بالای ریزش پرسنل مدیر هتل میباشد . یکی از تعاریف کلاسیک مدیریت این شغل را به عنوان کارکردن از طریق دیگران و با دیگران برای رسیدن به اهداف سازمانی تعریف مینماید . شما به عنوان یک مدیر میباید افرادی را که با ان ها کار میکنید بشناسید ف نیاز های آنان را درک نمایید و پاسخ مناسبی برای این نیاز ها آماده نمایید . این کلام به معنای آن نیست مطیع همکاران خود باشید تنها کافی است نیاز های پایه ای آنان را ارضا نمایید وقتی همکار شما پاسخ مناسبی برای رفع نیاز های خود در هتل نمیابد به دنبال شغل جدیدی میگردد اگر همه چیز انگونه باشد که وی انتظار دارد و یا حداقل تصورات وی برآورده باشد دلیلی برای ترک کار وی وجود نخواهد داشت که نتیجه ان استفاده شما از پرسنا با تجربه تر و آموزش دیده است که متعاقبا افزایش بهره وری و سود آوری کل هتل را در پی خواهد داشت .

بسیاری بر این باورند که حقوق بالا موجب ماندگاری در شغل میشود اما اگر امنیت شغلی وجود نداشته باشد چه ؟ اگر شاغل مورد احترام سایرین نباشد چه؟ اگر شاغل احساس نماید که گرچه حقوق بالایی دارد اما در زندگی خود کار مهمی انجام نداده است (در جا میزند) چه ؟ آیا باز هم میتوانید با حقوق بالاتر موجب کاهش ریزش پرسنل بشوید ؟ اینجا است که اهمیت توجه به هرم نیاز های مازلو خود نمایی میکند .

من نمیتوانم به شما بگویم که از هرم نیازهای مازلو در رفتار خود با پرسنل چگونه استفاده نمایید تدابیر شما بستگی به رویکرد و محدودیت های هتل شما در رابطه با منابع انسانی هتل دارد اما در ادامه برخی نکات را مطرح مینمایم که ممکن است در روشن تر شدن نحوه استفاده از این نظریه شما را یاری نمایید.

توجه به نیاز های فیزیولوژی :

همواره در تعیین حقوق پرسنل حداقل مبلغی که وی مد نظر دارد را پرداخت نمایید اما از این حداقل پایین تر نروید شما میتوانید با ارضا سایر سطوح نیازهای کمبود مبلغ پرداختی را جبران نمایید . دلیل انکه از حداقل مبلغ مورد انتظار شاغل نباید پایین تر بروید ان است حقوق دریافتی ارضا کننده مهم ترین سطح نیاز ها یعنی همان نیازهای فیزیولوژی است از طرفی بیاد داشته باشید که معمولا شاغلین حقوق مورد انتظار خود را تا 20% بالاتر از حد انتظار خود عنوان مینمایند لذا نباید در دام این تکنیک محاسبه بیافتید از طرفی ممکن است برخی اعتماد به نفس لازم برای بالاتر گفتن حقوق مورد انتظار خود را نداشته باشند لذا در این مورد میباید هوشمندانه عمل کنید .

شرایط محیطی همچون راحتی محل کار ، تهویه مناسب و ساعات مناسب کاری را برای شغل مورد انتظار تدارک ببینید ممکن است شاغلی جهت دریافت حقوق بیشتر تمایل به اضافه کاری متمادی داشته باشد اما نباید این امر بر خواب و استراحت وی تاثیر گذار باشد فراموش نکنید خواب نیز بخشی از نیاز های فیزیولوژیک است که میباشد به صورت کامل ارضا شود .

توجه به نیاز های ایمنی :

منظور از ایمنی تنها امنیت محیط کار نیست بلکه زدودن نگرانی ها از محیط کاری میباشد . ایجاد امنیت شغلی یکی از مواردی است که میباید تامین شود برای امنیت شغلی پرسنل خود برنامه هایی را تدارک ببینید به عنوان مثال بیمه نمودن پرسنل و همچنین ایجاد نظار اخراج در ازای اخطار میتواند امنیت شغلی همکاران شما را تامین نماید . همچنین امنیت اخلاقی اللخصوص برای همکاران خانم در هتل بسیار دارای اهمیت است که مدیریت میباید بدان توجه ویژه نماید. از روی دیگر به ابزار هایی که پرسنل با آن کار میکنند دقت نمایید به عنوان مثال پرسنل خانه داری با موادی کار میکنند که ممکن است تاثیرات شیمیایی بر آنان داشته باشند شما میباید این افراد را به ماسک و دستکش های مرغوب مجهز نموده و نحوه صحیح کار را به آن ها آموزش دهید

توجه به نیاز های وابستگی :

در بعد فردی این نیاز به عنوان نیاز به عشق تعبیر میشود اما در محیط کاری از این نیاز به عنوان نیاز به تعلق تعبیر میشود . شاغلین میباید احساس نمایند در جامعه کاریشان توسط سایرین پذیرفته شده و عضوی از این جامعه هستند . لذا ایجاد برنامه ها و گرد هم آیی ها موجب نزدیکی روابط پرسنل میشود مهم مینماید

توجه به نیاز احترام :

همانگونه که گفته شد این نیاز قبل از هر چیر نیاز به احترام به خود است اما این احترام به خود چگونه بوجود میاید ؟ کار هیچ کدام از همکارانتان را کم اهمیت جلوه ندید . برای ارتباط پرسنل با یکدیگر استاندارد هایی وضع نمایید که بر پایه احترام متقابل باشد . به صورت دوره ای از افراد شاغل در پیش دیگران تقدیر نمایید . فراموش نکنید شما رهبر هتل هستید و از شما انتظار رفتاری با صلابت اما مهربان دارند.

نیاز به خود شکوفایی :

شاید برای شما به عنوان مدیر هتل مهمترین توجه میباید معطوف به نیاز به خود شکوفایی باشد چرا که تنها پرسنلی از هتل به این سطح از نیاز ها دست میبابند که در کار خود مهارت بیشتری دارند . ایجاد برنامه های آموزشی مرتبط یکی از تکنیک هایی است که موجب میگردد تا اشخاص به این سطح از نیاز ها دست یابند . گرچه اجرای این گونه برنامه ها هزینه بر است اما هزینه صرف شده برای دعوت از یک استاد و اجرای برنامه های آموزشی عمومی بسیار کمتر از هزینه از دست دادن یک همکار شایسته میباشد.

 ش

سرو غذا در رستوران به روش انگلیسی - English Style Service

روش انگلیسی سرو غذا در رستوران ها و یا هتل ها مخصوص اتاق های VIP میباشد: اتاق VIP هتل استقلال تهران  و هتل اسپیناس پالاس و هتل آزادی تهران. ممکن است شما هم دیده باشید که برخی از رستوران ها دارای اتاق های  مخصوص باشند که تنها یک میز در ان قرار داده شده است . همچنین این نوع سرو در خانه های شخصی نیز انجام میگیرد و برای مناسب های بسیار خاص میباشد که میهمانان تمایل دارند تا از حداکثر فضای شخصی استفاده نمایند . در این روش عذا ها به صورت سرو سده در بشقاب و یا بسقاب های گرم از آشپزخانه برای میهماندار آورده شده و میهماندار بشقاب های غذا را در نزدیکی میهمانان قرار میدهد . در این مقاله سعی شده است تا مزایا و معایب استفاده از این روش و همچنین اصول پایه ایی این سرویس را برای شما توضیح دهم

همانطور که عنوان  شد سرویس به روش انگلیسی معمولا در یک اتاق در بسته ارائه میشود که میتواند در رستوران بوده و یا در خانه خود شخص باشد و برای مناسب های بسیار خاص میباشد.

نوع چینش میز در روش سرویس دهی انگلیسی در رستوران  :

چینش استانداردی برای این روش در هیچ کتابی موجود نیست و یا لااقل من ندیدم اما اساتید متفق القول هستند که نوع چینش میز بسیار شبیه چینش فرانسوی با یک تفاوت میباشد که استکان چای و نلبکی نیز باید بر روی میز قرار داشته باشد

	​

همچنین نام میهمان رزرو کننده بر روی کاغذی نوشته شده و بر روی میز قرار داده میشود .

در این روش کارد و قاشق ها در سمت راست بشقاب و چنگال ها در سمت بشقاب قرار داده میشود .

لیوان های آب انگور در سمت چپ لیوان آب قرار داده شده و فنجان قهوه و یا چای در زمان سرو آن برای میهماندار آورده میشود .

 در صورتی که میهمانان از بشقاب مربوط به پیش غذا استفاده نمایند بشقاب چایگزین غذای اصلی میباید از قبل گرم شده باشد.

محسنات و معایب استفاده از روش سرو انگلیسی:

روش سرویس انگلیسی برای مناسب های خاص همانند خواستگاری یک زوج بسیار مناسب میباشد .

در این روش میباید یک میهماندار اختصاصی به میز سرویس دهد و وی میباید کار زیادی را متحمل شود .

زمان در این سرویس حداکثر است چرا که شخص میهماندار دارای کمکی نمیباشد اما با این حال همچنان از سرویس روسی سریع تر است

فرآیند سرویس دهی به روش انگلیسی :

• نوع و ماهیت سرویس دهی در این روش کمی متفاوت تر از سایر روش های سرو غذا است که در ادامه آن را مطالعه مینماییم .
• در هنگام ورود میهمان میباید سرویس غذای اولیه اماده باشد و بلافصله چیده شود این سرویس میتواند شامل نوشیدنی و نان و کره باشد
• غذا ها در بشقاب های گرم شده بر روی یک سینی بزرگ تا کنار میز آورده شده و بر روی پایه سیار قرار داده میشود سپس شخص میهماندار میز برای هرکدام از میهمانان

 

• ممکن است در این روش سیاست رستوران بر این باشد که غذاهایی همچون سبزیجات در بشقاب را از قبل چینش نمایند و سپس به عنوان مثال گوشت ها پس از پخته شدن در کنار سبزیجات بر روی بشقاب قرار گیرد که این مهم وظیفه میهماندار میز میباشد . دقت بفرمایید که گرم بودن غذا اصلی ترین نکته در سرویس دهی به روش انگلیسی است
• تمامی سس ها کنار بشقاب ها قرار میگرد و دقت کنید که سبزیجات میباید توسط خود میهمانان به بشقاب ها منتقل شود
• لیوان ها میباید دائما با آب و یخ توسط پیشخدمت پر شود اما اگر نان سفارش داده نشده بود نیازی به قرار دادن نان بر روی میز نیست
• سوپ میتواند توسط خود میهمان از کشیده شود و یا توسط میهماندار میز اما باید از میهمان پرسیده شود که زمانی برای وی حجم آن کافی است .  همچنین سالادو شکر کافی برای چای و یا قهوه نیر توسط خود میهمانان سرو میشود . بدین ترتیب که میهماندار ظرف بزرگ سالاد را کنار میهمانان قرار میدهد و خود ایشان اقدام به کشیدن موارد ذکر شده مینمایند .
• در روش انگلیسی لیدر میز (شخصی که دیگران را دعوت نموده است ) آخرین شخصی است که برای وی غذا کشیده میشود .
• در روش انگلیسی ممکن است بنا به درخواست میزبان (لیدر میز) غذای اصلی در کنار وی قرار داده شود تا خود وی اقدام به تقسیم بشقاب ها بین سایرین بنماید . فکر میکنم این یک روش سنتی در انگلستان باشد

 ش